so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة نيدو دي سباغيتوني

وصفة نيدو دي سباغيتوني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

طريقة دسمة وإيطالية بالتأكيد للجمع بين بعض أفضل النكهات الإيطالية المعروفة - الزعتر والريحان والطماطم وبالطبع الموزاريلا ، في طبق سهل وسريع للغاية في منتصف الأسبوع.


سيتوبال ، البرتغال

شخص واحد صنع هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • 200 جرام إسباجيتوني
  • ملح
  • زيت الزيتون
  • 6 ملاعق كبيرة صلصة نابوليتانا
  • 1/2 كرة جبنة موزاريلا كبيرة
  • 75 جرام زيتون أسود مقطع أنصاف

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 12 دقيقة› الاستعداد: 17 دقيقة

  1. اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تمام النضج تقريبًا.
  2. صفي الماء وأعيدي المعكرونة إلى المقلاة ورشي عليها القليل من زيت الزيتون.
  3. أضيفي نصف الصلصة إلى المعكرونة واخلطيها جيدًا وغطيها جيدًا.
  4. كوّن عشًا وضع الموزاريلا في المنتصف. خذها إلى الميكروويف لمدة 3-4 دقائق.
  5. أخرجيها من الميكروويف وغطيها بالصلصة المتبقية.
  6. قدميها مزينة بأنصاف حبات الزيتون.

تلاحظ

Spaghettoni لها قطر أوسع من السباغيتي العادية. في السؤال ، يمكن استخدام السباغيتي العادية. بدلاً من صلصة نابوليتانا ، يمكنك استخدام صلصة المعكرونة المفضلة لديك المصنوعة من الطماطم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تقع تيغيانو ، التي كانت تُعرف سابقًا باسم ولاية ديانو ، جنوب ساليرنو مباشرةً في منطقة كامبانيا. تم وضع هذه المدينة على خريطتي الشخصية بفضل فلفل فضولي صادفته أثناء قيامي بالتسوق المعتاد عبر الإنترنت للحصول على مواد إيطالية متخصصة جديدة ومثيرة للاهتمام.

لقد لفت انتباهي الاسم وحده ، لذلك قررت الانتقال مباشرة إلى المصدر للحصول على مزيد من المعلومات. لقد تواصلت مع Pietro d’Elia ، مؤسس I Segreti di Diano ، الشركة التي لديها مجموعة كاملة من المنتجات والتوابل المصنوعة من Sciuscillone ونظيرتها الأكثر توابلًا ، Serpentino. كان تفسيره رائعًا ، حيث شارك في أن الاسم مشتق من الكلمة sciuscellaاو الخروب. هذه الفلفل ليست من الخضار ، في الواقع. هم فاكهة! كنت جميعًا في هذه المرحلة ، وقد أثار اهتمامي إلى درجة أنني اخترت واحدة من أكثر المنتجات جاذبية في محفظة Pietro ، Starìci. هذه حلوة ، سميت بمودة (starìci في اللهجة Teggianese هي مصطلح محبب) ، كانت رقائق الفلفل المجفف متعة غير متوقعة. شريحة واحدة تلو الأخرى ، طبيعتها النظيفة والمعقدة سقطت يدي في قاع الجرة في لمح البصر ...

إذن ما هو سر هذه الفلفل المقرمش؟ يشبه إلى حد كبير كروشي في منطقة بازيليكاتا ، يتم تجفيفها بالشمس وبذورها وتحميصها ومقلية بزيت الزيتون البكر الممتاز. يقوم Dianesi بتنفيذ هذه العملية بعناية ، حيث يتم حصاد الفلفل باليد ، ويضع كل فلفل في سيخ بإبرة وخيوط ، ويعلقها حتى تجف على سلاسل طويلة تسمى نزرت. بالإضافة إلى تناولها في حالتها الطبيعية ، بدأت على الفور في التفكير في طرق مختلفة للاستمتاع بها. يتم طحنها بشكل خشن ، فهي رائعة كبديل للخبز المحمص في السلطات أو الشوربات. سحقها بشكل أكثر نعومة سيتركك مع مقبلات حلوة وممتعة من الناحية التركيبية لأطباق المعكرونة أو البيض أو حتى البيتزا.

هل تريد في سر Sciuscillone؟ جرب يدك في Spaghettoni ، وهو طبق أصلي في Teggiano من نجوم Starìci و Pòrva ، وهو عبارة عن توابل مجففة مصنوعة من Sciuscillone المجففة والمحمصة ، تحياتي من صديق Pietro وشريكه التجاري ، الشيف Tony Granieri!

Spaghettoni Pòrva و Breadcrumbs و Starìci بواسطة الشيف توني جرانييري

مكونات:

1 رطل من السباغيتي أو السباغيتي
2 ملعقة كبيرة. بيرفا
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 فص ثوم
1/3 كوب بقسماط
1/4 كوب جبن بيكورينو متوسط ​​العمر
15 قطعة Starìci
ملح للتذوق

للبدء ، أضيفي الماء إلى قدر كبير وملحيه بسخاء أثناء انتظاره حتى يغلي.
بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان السريع ، قم بإسقاط الإسباجيتوني.
في غضون ذلك ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة وقم بتحمير فص الثوم كله. بمجرد التحميص ، أزل الثوم وأضف البيرفا في الزيت ، مع الحرص على عدم حرقه. بمجرد أن تبدأ في القلي ، ارفع المقلاة عن النار واتركها جانبًا.
في مقلاة منفصلة غير لاصقة ، تحمص فتات الخبز مع البيكورينو المبشور ، ثم توضع جانبًا.
بمجرد أن تنضج المعكرونة حتى تصل إلى درجة النعومة ، صفيها وقلبيها في المقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز وبيرفا. اخلطي جيداً ، وإذا رغبت في ذلك ، أضيفي الملح.
ضعي في طبق كل حصة من السباغيتيوني ملعقة كبيرة من فتات الخبز البيكورينو.
يُزين كل طبق بأربعة شرائح Starìci مطحونة. استمتع!

تتوفر منتجات I Segreti di Diano للشراء في Artisanal Pantry ، الذي يشحن في جميع أنحاء البلاد.


باستا عش السنونو من سان مارينو (نيدي دي روندين)

على محمل الجد ، لقد أحببنا هذه الوصفة تمامًا. كانت عبارة عن معكرونة كبيرة كانت مغطاة بصلصة البشاميل الرائعة ثم تعلوها جبن فونتينا والمزيد من الجبن وشريحة من أوراق بروشوتو وأوراق الريحان. يتم لف كل هذا في لفافة من المفترض أن تبدو مثل معكرونة عش السنونو. يوجد المارينارا في قاع طبق الخبز وبعضها يوضع فوقها مع المزيد من الجبن. يتم خبزها وتقديمها دافئة.

في الواقع كان لدينا بعض المتبقي وكان الأمر أفضل في اليوم التالي ، أعتقد أن الكثير من أطباق المعكرونة على هذا النحو ، أليس كذلك؟

هل تعلم أن دستور سان مارينو ، الذي سُن في عام 1600 ، هو أقدم دستور في العالم لا يزال ساريًا؟ إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن هذا البلد الصغير ، فتأكد من إطلاعك & # 8220 رحلتنا إلى سان مارينو & # 8220. تُعرف أيضًا باسم & # 8220the جمهورية سان مارينو الأكثر صفاءً & # 8221 .. ستجد أيضًا المزيد من الوصفات اللذيذة والأصيلة.

هل تتوق إلى المزيد؟ احرص على الانضمام إلى رحلة الطهي والثقافة حول العالم حتى لا يفوتك أي شيء ، فهو مجاني. يمكنك أيضًا متابعتي على Instagram و Facebook و Pinterest و youtube لمتابعة رحلتنا.

يرجى ملاحظة أن هذه الصفحة تحتوي على روابط تابعة سأربح من خلالها عمولة صغيرة ، ومع ذلك ، لن يؤثر ذلك بأي حال من الأحوال على السعر الذي تدفعه. اشكرك على دعمك!


من فيلم "Searching For Italy" للمخرج ستانلي توتشي: سباغيتي ألا نيرانو

ستانلي توتشي مع الطبق المميز اليوم & # 8217s في Ristorante حيث تم اختراعه.

مسلسل ستانلي توتشي المكون من 6 أجزاء على سي إن إن هو حلم الإيطالي.

لمدة ساعة واحدة في الأسبوع ، ينغمس مشاهدوها في طعام منطقة واحدة من إيطاليا. لمحبي اللغة الإيطالية ، هناك قدر مذهل منها يتم التحدث بها هنا. يتم توفير الترجمة باللغة الإنجليزية. في الأسبوع الماضي ، تم اختيار المسلسل لموسم آخر. خبر رائع لأن هدف المسلسل تغطية جميع مناطق الدولة العشرين.

بدأ توتشي رحلة طعامه في نابولي قبل أن يتوجه إلى أمالفي حيث تم اختراع طبق اليوم.

Spaghetti alla Nerano هو طبق شهير سمي على اسم بلدة الشاطئ حيث تم اختراعه. إنها المعكرونة والكوسة مرتفعة من الناحية الذوقية مع عناصر Cacio e Pepe. طبق رائع ، يعتمد على البروفولون لإضفاء الحيوية على الخضار اللطيفة. يعلوه الريحان حتى رائحته رائعة. ويجب أن أضيف أنه اقتصادي بشكل لا يصدق. أغلى شيء على اللوحة هو Provolone. لكن في طريقي إلى الوصفة ، واجهت قدرًا مفاجئًا من الارتباك لشيء بهذه البساطة. غريب لأنه على عكس العديد من الوصفات الشهيرة ، يمكن إرجاع اختراع Spaghetti alla Nerano إلى امرأة واحدة ومطعم واحد.

ابتكرت ماريا جرازيا سباغيتي ألا نيرانو "للمتعة فقط" في عام 1952.

ستانلي توتشي وزوجته فيليسيتي بلانت مع الشيف ليلو.

في مطعمها الذي يحمل اسمها ، والذي أسسته والدتها في عام 1901 ، لا تزال وصفة ماريا الدقيقة سرًا خاضعًا لحراسة مشددة. بعد إقناع الشيف ، حفيد مخترعه ، بطهي الطبق على الكاميرا ، اكتشف توتشي بسرعة إضافة الزبدة. لكن هذا لم يكن كل شيء. كنت حريصًا جدًا على الطبق ، لقد أعدت مشاهدة المقطع عدة مرات. ثم ذهبت لأجد الوصفة. لم يقترب أبدًا مما رأيته. لقد تجاوزت وصفات اللغة الإنجليزية وبحثت باللغة الإيطالية. ولا حتى "La Cucina Italiana" ، الذي أذهب إليه في الطبخ الإيطالي ، فهمت الأمر بشكل صحيح. في الواقع ، لقد استبعدوا صراحة استخدام "زيوت الجوز" بدلاً من E.V.O. استخدم الشيف ليلو زيت عباد الشمس. وصفتي هي ما توقعته من زيارة ستانلي لماريا غراتسيا. مع استثناء رئيسي واحد. يقوم الشيف ليلو بقلي الكوسة الخاصة به ويتركها تجلس طوال الليل ، ويستخدمها في اليوم التالي. فعلت هذا بإخلاص. لم أستطع فهم ما حققه ذلك. لذلك يتم وضع الوصفة معًا مرة واحدة. وهو أمر رائع بكل بساطة.

يعتبر Spaghetti Alla Nerano في الواقع أقل صعوبة في الوصول إليه بشكل صحيح من الكلاسيكية الرومانية ، Cacio e Pepe.

عندما تنضج المعكرونة ، صفيها ، لكن ليس تمامًا. تعتبر مياه المعكرونة ضرورية مثل الزبدة في صنع الصلصة كريمية. نضيف حلقات الكوسا المقلية ثم المعكرونة في المقلاة ومغرفة من ماء المعكرونة. امزج كل شيء معًا بقوة لمدة دقيقة أو دقيقتين. (لا بد أن تتفتت حلقات الكوسة ، لكن هذا طبيعي.) ثم أضف الجبن المبشور وبعض أوراق الريحان واستمر في الخلط حتى يكتمل الجبن بالذوبان في صلصة كريمية ، مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.

الجبن ضروري للطبق. اختر بحكمة.

يستخدم عدد كبير من الوصفات Provolone di Monaco. "الراهب Provolone "جبن محلي من شبه جزيرة سورينتو. إنه مكلف للغاية في هذا البلد. البديل هو Caciocavallo بنصف السعر. آخر هو Provolone. يصنع بروفولون بتعليق الجبن مع تقدم العمر. كلما طالت مدة عمر الجبن ، زادت قساوته وزادت نكهته. لذلك إذا كانت الميزانية تمثل مشكلة ، فإن Provolone Piccante يعد خيارًا رائعًا. ولكن إذا فشل كل شيء آخر ، فإن خليط من 70٪ بيكورينو و 30٪ بارميجيانو سيقارب المذاق المالح والمنعش والتوابل للمادة الأصلية. هنا ، أخيرًا ، الوصفة ، تليها بعض أطباق المعكرونة المفضلة الأخرى.

يقع مطعم Maria Grazia في مارينا ديل كانتوني ، 80061 ، نيرانو ، كامبانيا ، إيطاليا. هناك وجبة من Spaghetti alla Nerano ستكلفك 18 يورو.


اسباجيتي كبير باللحم وكرات الباذنجان

من المعروف أن المعكرونة هي أفضل غذاء لرياضيي التحمل ، خاصةً قبل المشاركة الجسدية مثل سباق الماراثون. وذلك لأن المعكرونة يتم هضمها ببطء شديد ، مما يسمح بإطلاق الطاقة خلال فترة زمنية طويلة. لقد أنشأت هذه الوصفة خصيصًا لأصدقائي في لعبة الرجبي ، وقد نجحت بشكل جيد كما يتضح من فوز إيطاليا الأخير على فرنسا. (لعبة الركبي هي رياضة كنت سأستمتع بها إذا كنت قد تعرفت عليها عندما كنت صغيرًا).

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. ضعي الباذنجان لكرات اللحم في طبق فرن ، ورشي عليه القليل من زيت الزيتون واخبزيه لمدة 30 دقيقة. نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ونزيل اللب من القشرة. اهرسي اللب واحتفظي به جانبًا واحدًا. تجاهل الجلود.

للصلصة ، سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة ، واقلي البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. عندما يصبح طرياً نضيف النبيذ ومعجون الطماطم وباساتا الطماطم والريحان. يقلب جيدًا ويترك ليطهى برفق لمدة 30-40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، استمر في تحضير كرات اللحم عن طريق خلط اللحم البقري المفروم ، ولب الباذنجان الناعم ، ومعجون الثوم ، وجوزة الطيب ، والبارميزان ، والبيض المخفوق ، وفتات الخبز ، والقليل من الملح والفلفل في وعاء. امزجي جيداً وشكلي بيديك على شكل كرات الرجبي وحجم المشمش. تقلى قليلًا في زيت الزيتون حتى يتحول لونها إلى البني من جميع الجوانب. نضيف الكرات إلى صلصة الطماطم ونتركها دافئة.

تُطهى المعكرونة في الكثير من الماء المغلي لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج. استنزاف جيدا.

تُسكب المعكرونة في طبق كبير عميق للتقديم ، وتُمزج جيدًا مع نصف الصلصة. قسّميها بين أطباق فردية ، وضعي بقية الصلصة في الأعلى ورشيها بجبن البارميزان.

تقديم الاقتراحات

كأس مصاحب من Barbaresco أو Chianti Classico - ما لم يضطر اللاعبون للعب بعد ذلك بوقت قصير - سوف يناسب هذا الطبق جيدًا!


سباغيتي مع كولاتورا دي أليسي

تُطهى المعكرونة في ماء مغلي غير مملح. وفي الوقت نفسه، ختم بعض البقدونس والثوم وpeperoncino (اختياري)، إضافة ثمانية ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة طعام من ديل فاي لا باتيستا colatura di alici di Cetara (صلصة الأنشوجة).

تُضاف إلى المعكرونة المطبوخة ، وتُمزج جيداً (لا تطبخ) وتُقدّم.

معكرونة الدنت والنكهة القوية لل كولاتورا سيضمن لك المتعة الخالصة مع كل لقمة الجوهر الحقيقي لتقاليد الطهي الرائعة لساحل أمالفي.

طبق بسيط للغاية! معكرونة مع كولاتورا دي أليسي يمكن لأي شخص طهيه ولا يستغرق الكثير من الوقت.

وصفة قديمة تعكس جيدًا وتيرة العصر الحديث المحموم: في بضع دقائق ، يمكنك تقديم طبق مميز وصحي ولذيذ.


الوصفة: سمك القد المملح وأمبير سباغيتونى بالطماطم الصفراء

بحلول القرن السادس عشر ، أصبحت نابولي ومناطقها النائية مستهلكًا رئيسيًا للنرويجية stoccafisso، تم إنتاجه في جزر Lofoten النائية بين فبراير ويونيو (حيث ، من الغريب ، أن عددًا قليلاً من سكان الجزر يأكلون هذه الأشياء). لكن ليونة الملح المحفوظة الباكالا، بمحتواها المائي العالي ، تحظى بشعبية متساوية ، خاصةً الصنف الأيسلندي السائب. اليوم ، أصبحت بلدة Somma Vesuviana الداخلية - مسقط رأس طاهينا Gennaro Russo - هي رأس مال استيراد سمك القد الإيطالي وسمك القد المجفف. يشيد Gennaro بهذه الأسبقية في هذه الوصفة التي تستخدم الأجزاء "العالية والمنخفضة" ، وأجزاء معدة stockfish (يتم إلقاؤها مجانًا بشكل عام للعملاء ذوي الطلبات الكبيرة) والجزء المركزي عالي القيمة من الباكالا - معروف ك موسيلو باللهجة النابولية. يتم الجمع بين هذه المنتجات مع منتجين محليين آخرين حقًا ، معكرونة Gragnano والطماطم الصفراء Giugià.

كلمة عن إعداد الملح سمك القد. في إيطاليا ، من الممكن شراء منقوع مسبقًا الباكالا أو stoccafisso، على استعداد لطهي الطعام. إذا لم تتمكن من العثور على هذا ، فستحتاج إلى البدء في نقع الأسماك قبل وقت طويل ، في التغييرات المنتظمة للمياه: 24 ساعة على الأقل للباكالا ، وثلاثة أيام للأسماك.

مكونات

  • 400 جرام (14 أونصة) إسباجيتوني من القمح الصلب عالي الجودة (معكرونة سميكة)
  • 500 جرام منقوع مسبقًا الباكالا (سمك القد الملح)
  • 500 جرام (18 أونصة) من المرق ventricelli أو الأجزاء الداخلية ، والجلد الذي تمت إزالته ، والمقطع (إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، فاستخدم اختراقات الباكالا)
  • 1 كجم (36 أونصة) من طماطم Giugià الصفراء ، مقطعة إلى نصفين (إذا لم تتمكن من الحصول عليها ، استخدم الكرز الأحمر أو طماطم daterino)
  • عشر أوراق خس
  • 4 فصوص ثوم
  • زيت الزيتون حسب التوجيهات
  • حميض خشبي للتزيين (إذا لم تتمكني من العثور عليه ، استخدمي الشيرفيل أو البقدونس)
  • الملح والفلفل حسب الذوق

قم أولاً بإعداد الباكالا (إذا كان لديك بائع أسماك مناسب ، فيجب أن يفعلوا ذلك من أجلك). باستخدام سكين حاد ، قم بإزالة الجلد وتقليم السمك بحيث يكون لديك شريحتان يبلغ وزن كل منهما حوالي 200 جرام من أعلى الأجزاء البيضاء والأكثر رقة ، وإزالة أي عظام واضحة. احتفظ بالقشور (لكن ليس الجلد) إذا كنت تخطط لاستخدامها في الصلصة بدلاً من أحشاء السمكة.

حان الوقت للخطوات الأربع التالية حتى تنتهي معًا:

1) في مقلاة ، ضعي فصوص الثوم وسيقان البقدونس في سبيكة جيدة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى منخفضة. عندما يتلون الثوم ، أضف سمك المرق المفروم جيدًا أو الباكالا يقطع ويقلب لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم أضيفي الطماطم وخففي النار وغطيها واتركيها لمدة تصل إلى ساعة مع التحريك من حين لآخر وتأكدي من أن الصلصة لا تجف أو تلتصق. عندما يصل إلى قوام جيد ، اتركه ليبرد قبل أن يُصفّر في مولي لتقليله إلى فيلوتي متجانس وكريمي.

2) اسلقي المعكرونة. لاحظ أنك قد تحتاج إلى تقليل الملح لتعويض الصلصة - مهما كانت كمية النقع ، فإن سمك القد يكون دائمًا أكثر ملوحة من سمك القد الطازج. اطهي المعكرونة حتى تنضج ، واحتفظي بكوب من ماء الطهي قبل تصفيتها.

3) في مقلاة أخرى ، ارمِ الباكالا شرائح في سبيكة جيدة أخرى من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة ست دقائق تقريبًا ، حتى تبدأ في التفتت في رقائق وتبدأ في الحصول على لون ذهبي باهت. اهدف إلى الانتهاء بأربع رقائق أو مربعات كبيرة على الأقل لكل حصة (انظر الصورة).

4) لتحضير بيوريه الخس - اختياري ، ولكن ملفت للنظر - اسلقي عشر أوراق من خارج الخس اللذيذ لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، أخرجيها واتركيها تبرد على الفور في ماء مثلج ، واخفقيها في الخلاط ، ثم صفيها للحصول على بيوريه مع صب الاتساق.

أخيرًا ، أضيفي الصلصة إلى الإسباجيتوني وقلبي لمدة دقيقة أو نحو ذلك على نار خفيفة لدمج جميع المكونات ، مع إضافة بعض من ماء طهي المعكرونة إذا لزم الأمر لتحقيق الاتساق الصحيح.

باستخدام شوكة ، قم بلف حوالي 100 جرام من المعكرونة المغطاة بالصلصة إلى شكل لفة وقدمها في وسط الحساء أو طبق المعكرونة (انظر الصورة). قسّمي الصلصة بين الحصص وصبّها على المعكرونة ، ثم زيني محيط الصلصة بنقط من بيوريه الخس ، وضعي رقائق الباكالا فوق لفائف المعكرونة ، مغطاة بأعشاب من اختيارك.


كيفية صنع السباغيتي نابولي

1. أحضر قدر كبير من الماء المملح ليغلي و اطبخ السباغيتي وفقًا لتعليمات العبوة.

2. تسخين نفط في مقلاة ونطهو البصل برفق حتى يصبح طريًا.

3. أضف ثوم، اطبخ لمدة 1 دقيقة ، ثم أضف كرفس.

4. اطبخي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي النبيذ.

5. اسمح لـ خمر في الفقاعة لمدة دقيقة واحدة ، ثم أضف طماطم ويطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

6. يقلب في زيتون و ال السكر ويتبل بالملح والفلفل.

7. قلبي الصلصة في السباغيتي المصفاة وقدميها مزينة بالصلصة ريحان.


كيفية جعل السباغيتي معكرونة كولاتورا دي أليسي

إذا كنت قد أخذت نصيحتي الأخيرة ، وأخذت زجاجة كولاتورا دي أليسي، إذن هذا المعكرونة التمهيدي لك. بالنسبة لأولئك الذين لا يزالون على دراية بصلصة السمك القديمة في إيطاليا ، نأمل أن يساعدك هذا الدليل لواحدة من أسهل عشاء معكرونة حولك في التأثير عليك في الاتجاه الصحيح. إليك كيفية صنعه سباغيتي كون لا كولاتورا دي أليسي.

هذا الطبق هو في الأساس نسخة بدون صلصة طبخ من aglio e olio تم تعزيزه على أومامي بفضل إضافة كولاتورا. كما تمت مناقشته في شرح المكونات ، من الأفضل نشر الكولاتورا كتوابل نهائية لتذوق وتقدير عمقها اللذيذ. عندما تتعرض للحرارة العالية ، يتم فقد الكثير من الفروق الدقيقة.

بالنسبة للوصفات التي تتطلب الطهي بصلصة السمك ، فمن الأفضل لك استخدام مجموعة متنوعة من جنوب شرق آسيا بأسعار معقولة أكثر من الكولاتورا باهظة الثمن - سيكون مثل تتبيل قدر من الماء البارد بملح مالدون البحري. تأتي الحرارة الوحيدة التي تتعرض لها الكولاتورا في هذه الوصفة عندما تُقلى مع السباغيتي المطبوخة ورش ماء من المعكرونة قبل التقديم مباشرة. من خلال عدم إضعاف نكهتها ، تسمح هذه المعكرونة للكولاتورا بالتألق حقًا.

أحضر بضعة ليترات من جدا الماء المتبّل قليلاً ليغلي ، ثم اسقطه في السباغيتي. كما هو الحال مع المعكرونة ألا جراسيا، ستوفر المكونات الموجودة في الصلصة الكثير من الملوحة للطبق - في هذه الحالة ، تأتي الملوحة من الكولاتورا ، بدلاً من مزيج غريشيا من غوماليلي وبيكورينو رومانو - ولا ترغب في تحويلها إلى ملح ملح. أحب استخدام ملعقة صغيرة واحدة فقط من الملح لثلاثة ليترات من الماء ، ولكن يمكنك أيضًا ترك الماء غير معتاد تمامًا إذا كنت تقلل من تناول الصوديوم. استخدم أقل قدر ممكن من الماء لطهي الإسباجيتي ، من أجل صنع ماء معكرونة شديد النشا ، مما سيساعد على ربط الصلصة ببعضها البعض لاحقًا.

أثناء طهي المعكرونة ، اخفقي بضع ملاعق كبيرة من الكولاتورا ، وفص ثوم مفروم ، ورشة صحية من رقائق الفلفل الأحمر في وعاء كبير حقًا. أكبر وعاء لديك. عنجد. نظرًا لأن الصلصة والمعكرونة يجتمعان معًا بعيدًا عن الحرارة تمامًا ، يجب تقليبهما بقوة وخلطهما معًا لتشكيل صلصة كريمية مستحلب. لن تحصل على مساعدة من مقلاة ساخنة لتحقيق هذا المستحلب المناسب لإنهاء المعكرونة ، لذلك ستحتاج إلى ملكية وعاء عملاق لقذف المعكرونة وتغطيتها بشكل فعال دون الحاجة إلى التعامل معها.

اخفقي زيت الزيتون البكر في خليط الكولاتورا لتشكيل ما هو في الأساس صلصة خل كولاتورا (أعلم أنه لا يوجد خل ، لكننا سلكنا هذا الطريق من قبل). إذا كنت تريد تسمية هذا الطبق بسلطة المعكرونة في المدرسة الجديدة ، فكن ضيفي.

قبل أن تنتهي المعكرونة من الطهي ، أسرق بضع ملاعق كبيرة من ماء المعكرونة من القدر وأخفقها في صلصة الكولاتورا لتشكيل مستحلب. من المهم أن تستحلب صلصة الكولاتورا قبل رميها مع السباغيتي المطبوخة والمزيد من ماء المعكرونة. إن محاولة صنع صلصة كريمية من الألف إلى الياء ، بمجرد دمج جميع المكونات ، يكون الأمر أكثر صعوبة. هذا هو ما يعادل صلصة المعكرونة من المايونيز المخفوق يدويًا والذي يتطلب إدارة دقيقة للمستحلب والعاطفة ، في حين أن بناء الصلصة في مقلاة ساخنة هو طريقة الخلاط الغمر الشاملة.

عندما تصل المعكرونة إلى درجة الكمال ، أضفها إلى الوعاء مع نصف كوب من ماء المعكرونة النشوي (وهذا هو السبب في أننا لم نقم بتتبيل ماء المعكرونة بقوة في وقت سابق) ، وحفنة من البقدونس المفروم. حان وقت الرمي الآن. قلّب المعكرونة (أو قلّبها سريعًا بلمسة خفيفة حتى لا تفسد النودلز) بحماس ، حتى يجتمع مزيج ماء المعكرونة والكولاتورا معًا لتشكيل صلصة كريمية تغلف الإسباجيتي ، وحمامات السباحة بشكل طفيف. حول المعكرونة.

بعد ذلك ، أضف القليل من فتات الخبز التي تم تحميصها قليلاً في زيت الزيتون. تقوم فتات الخبز بأمرين: أنها توفر القليل من الملمس والقرمشة للطبق ، ولكن الأهم من ذلك أنها تقوي مستحلب الصلصة ، مما يساعد على منعها من الانكسار (فكر في كيف يساعد الخبز في ربط الجازباتشو معًا).

استمر في التقليب لدمج فتات الخبز ، مع إضافة رش أو اثنتين من الماء النشوي إذا لزم الأمر - لا تريد أن تجف المعكرونة.

لإنهاء الأشياء ، أضف القليل من قشر الليمون المبشور جيدًا للسطوع ولمسة من الحموضة. يميل عصير الليمون إلى التقليل من أهمية نكهة الكولاتورا ، وهي نجمة هذا الطبق ، لذلك أنا فقط استخدم الحماس لهذه الوصفة. ثم تحتاج إلى تذوق المعكرونة للتوابل. يجب أن يكون محنك جيدًا بفضل الكولاتورا ، لكن ليس مالحًا. أحب أن أضيف رشة أخيرة من الكولاتورا في الثانية الأخيرة للتأكد من أن نكهتها في المقدمة وفي المنتصف ، ولكن يمكنك إجراء هذه المكالمة بنفسك. ما أعرفه هو أنه لا توجد العديد من الأطباق التي تجتمع معًا في 20 دقيقة وتحزم هذا القدر من العمق اللذيذ المكثف ، وأعتقد أن هذا يجعل حالة الكولاتورا كسلاح سري للعشاء في ليالي الأسبوع يستحق التباهي به.


الخاصرة لحم الخنزير مطهو في الحليب

لحم الخنزير المطبوخ في الحليب منقوع ومطهو ببطء على الطريقة الإيطالية في خليط حليب مبخر قليل النكهة مع البانسيتا والأعشاب. يلين الحليب الحمضي لحم الخنزير ويخلق صلصة خفيفة جميلة للتقديم. وفر الوقت بأن تطلب من الجزار تقليم وربط الخاصرة من أجلك.

مكونات

الاتجاهات

إزالة كل الدهون المرئية من لحم الخنزير وربطها في حزمة مدمجة مع خيوط المطبخ. ضع لحم الخنزير في طاجن مقاوم للاشتعال أو فرن هولندي كبير بما يكفي لحمله. يُمزج الحليب والماء وعصير الليمون في وعاء متوسط ​​الحجم يُسكب فوق لحم الخنزير. قم بتغطية الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مع تقليب اللحم كل بضع ساعات. أخرجه من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل الطهي.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. إزالة لحم الخنزير من خليط الحليب احتياطي خليط الحليب. جفف لحم الخنزير بالمناشف الورقية. يتبل بالملح والفلفل. سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. لحم الخنزير البني من جميع الجهات. يُعاد مرق لحم الخنزير والمقالي إلى خليط الحليب في طاجن.

تحريك في الثوم ، البصل ، البانسيتا ، أوراق الغار ، الزعتر ، الخردل ومرق اللحم البقري. اخبزيها لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج لحم الخنزير. عندما تنضج ، ستتحول الصلصة إلى خثارة.

ليخدم، ارفع لحم الخنزير من الطبق إلى طبق تقديم دافئ ، أزل الخيط واحتفظ بالدفء. يُنزع الدهن من الصلصة ويُزيل أوراق الغار. بالملعقة المثقوبة ، ضعي جزءًا من الصلصة حول لحم الخنزير بالملعقة. ضع الصلصة المتبقية في المرق أو القدر.

ملاحظة: إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة أكثر نعومة ، صب بعناية نصف من الصلصة المبردة قليلاً في وعاء الخلاط مع غطاء. اضغط باستمرار على الغطاء بمنشفة مطوية. حتى مزيج سلس. كرري العملية مع باقي الصلصة.


شاهد الفيديو: Spaghetti Aglio e Olio Recipe