so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

أوريكيت مع البط المتبل راجو

أوريكيت مع البط المتبل راجو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • قطعتان من الثدي وقطعتان من الفخذ من بطة واحدة 4 1/2 رطل ، منزوعة الجلد ؛ أو 2 رطل من أفخاذ الدجاج بالعظام منزوعة الجلد
  • 1/4 كوب ريحان طازج مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 3 1/2 أكواب من الطماطم المهروسة المعلبة أو مهروس الطماطم المعلبة (من علبتين سعة 28 أونصة)
  • 12 أونصة أوريكيت (باستا صغيرة على شكل أذن)
  • 1 كوب جرجير مفروم خشن
  • 2 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 1/2 كوب جبن فيتا 1/4 بوصة

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يرش البط بالملح والفلفل. يُضاف البط إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقل البطة إلى طبق. يُضاف الريحان والثوم والزعتر وعود القرفة والفلفل الأحمر المطحون إلى القدر. يقلى 3 دقائق. أعد البطة إلى القدر. أضف الطماطم وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البط ، حوالي ساعة واحدة. إزالة عود القرفة. نقل البطة إلى سطح العمل. تقطع كل اللحوم من العظام. يقطع اللحم إلى شرائح. أعد اللحم إلى القدر. يتبل البط حسب الرغبة بالملح والفلفل. احرص على المضي قدمًا: يمكنك الاستعداد قبل يوم واحد. بارد قليلا. يُبرّد بدون غطاء حتى يبرد ، ثم يُغطّى ويُترك باردًا. أعيدي التسخين على نار متوسطة قبل التقديم.

  • يُطهى الأوريكيت في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا ولكن لا يزال صلبًا للعض. صفي المعكرونة. العودة إلى القدر. أضف البط ، جرجير ، وجبن البارميزان. إرم للمزج. قسّم المعكرونة على أوعية صغيرة. رشي جبنة الفيتا.

وصفة جيري هايدن من Amuse في نيويورك ، قسم المراجعات

صلصة المكرونة بالطماطم راجو السريعة

هذه الصلصة هي نسخة مبسطة ومزدوجة من الكلاسيكية وتتطلب طهيًا أقل. ومع ذلك ، كل الأشياء نسبية ، فهي "سريعة" بالمقارنة - إنها جاهزة في أقل من ساعة. استخدميه على شكل معكرونة كبير مثل بيني.

لمزيد من نكهة الطماطم العميقة ، أضف ملعقة كبيرة أو أكثر من معجون الطماطم (إذا كان لديك معجون الطماطم محلي الصنع في المنزل ، فهذا أفضل!). إذا كان ما لديك هو طماطم طازجة ، وليست ممزوجة أو معلبة ، فهل يمكنني أن أقترح عليك تجربة صلصة الطماطم الطازجة هذه بدلاً من ذلك؟ إنه مصمم لالتقاط نكهة الطماطم الطازجة الرائعة.

قد يقول بعض الناس أن أفضل طريقة لصنع هذه الصلصة هي لحم العجل المطحون. قد يكونون على حق ، لكنه يعمل بشكل جيد مع لحم الخنزير المطحون أو لحم البقر المفروم أو حتى الديك الرومي المطحون. قد يقول بعض الناس أيضًا أن الصلصة تحتاج إلى رشة من خل النبيذ الأحمر أو ملعقة كبيرة من السكر ، وقد يكونون على حق في ذلك أيضًا ، لأن هذه الأشياء كلها مسألة ذوق. تبّل هذه الصلصة كما تحبها! (إفصاح كامل: في منزلي ، نميل إلى إضافة رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر مع البصل للحصول على صلصة مع القليل من الركلة. لا تتردد في اتباع مثالنا الرائع.)


المعكرونة الشريطية (فيتوتشيني) (صفحة 155)

من كتاب The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook The Ultimate Pasta and Noodle Cookbook من تأليف Serena Cosmo

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: باستا وعجائن وصلصات ايطالي نباتي
  • مكونات: دقيق سميد بيض لجميع الأغراض
  • المرافقون:الهليون وصلصة الريكوتا صلصة كريمة الكراث لحم راجو مع صلصة البشاميل

الغداء في Del Posto

لذلك ربما سمعت بالفعل كيف أن الشيء الرائع الجديد الذي يجب فعله هو تناول الطعام في مطعم ثم الانتظار لمدة شهر قبل إخبار الجميع بذلك ، أليس كذلك؟ أوه انتظر ، لا؟ نعم ، لذا استمع. يبدو أنني نسيت أن أخبركم عن غداء عيد ميلادي الرائع في Del Posto في نهاية شهر يوليو. أووبس.

أحب أنا وآشلي الاحتفال بأعياد ميلادنا بعشاء فاخر فاخر. قد تتذكر العودة إلى عيد ميلاد Asheley & # 8217s عندما قضينا وقتًا كبيرًا في تناول وجبة في Eleven Madison Park. وربما تفكر & # 8217re ، انتظر ، لماذا لم & # 8217t تذهب إليه وجبة عشاء في Del Posto؟ لماذا ا غداء؟! حسنًا ، لأن 1) في ليلة عيد ميلادي الفعلي ، تمت دعوتنا إلى حدائق نيويورك النباتية لحضور حدث يسمى Family Dinner مع Mario Batali & # 8217s Chefs و 2) سأسمح لك بالدخول في حدث غير مناسب - سر صفقة الغداء المذهلة في Del Posto & # 8230

لذا تحقق من هذا المكان. إنها & # 8217s جميلة. من الدرجة الأولى. إنه & # 8217s الشيف الشهير ماريو باتالي & # 8217s المطعم الراقي ، وهو المالك الفخور لنجمة ميشلان. رخام وحديد مشغول في كل مكان. يقوم عازف البيانو الحي في البيانو الصغير الصغير بعمل شيء على مدار الساعة. سيداتي: تحصل حقائبك على كرسيها الصغير الخاص بها ، لذا لا يجب أن تلامس الحقائب على الأرض. وهناك جيش من الخوادم في انتظارك لمنحك تجربة طعام لا تُنسى.

الآن ، إذا كنت تخطط & # 8217re للذهاب لتناول العشاء ، مثل Asheley وأنا فعلنا للاحتفال بعيد ميلادها الثلاثين ، وعندما تعود ، فمن الأفضل أن تكون مستعدًا لإسقاط بعض النقود. الكثير من المال. لكن لا تفهموني بشكل خاطئ. إنه & # 8217s يستحق ذلك تمامًا في عيني. ولكن ، هل أنت مستعد لهذا (قد ترغب في الجلوس) ، فإن الحضور لتناول طعام الغداء خلال الأسبوع هو 39 دولارًا فقط للفرد. نعم أعلم. إنها صفقة جيدة سخيفة مجنونة. وجبة Del Posto بجزء بسيط من السعر.

بعضها مجاني يروق بوش سيتم إحضارها إلى طاولتك في بداية الوجبة. إنهم & # 8217ll يتغيرون يوميًا ، ولكن من الرهان الآمن أنك ستحصل على عنصر واحد يعتمد على الحساء ، وعضة خفيفة وحساسة ، وطعم غني وحازم.

كان لدينا حساء مارينارا بارد قليلاً مع زيت زيتون & # 8220 فلواتر & # 8221 والبقدونس المجفف ، ساندويتش خيار مخلل قليلًا مع حشوة موس الأفوكادو ، وهذه الذرة المنتفخة ريجاتوني التي كانت مغطاة بمسحوق التشيلي المدخن والليمون ثم حشوها سلطة جراد البحر. ليست طريقة سيئة لبدء وجبة ، أليس كذلك؟

من هناك ، يمكنك اختيار الدورات الثلاث الخاصة بك. مقبلات ثم معكرونة أو لحم ثم حلوى. هنا & # 8217s حيث يصبح الأمر صعبًا رغم ذلك. يمكنك الحصول على دورة المعكرونة ودورة اللحوم مقابل 10 دولارات إضافية. أنا أوصي بذلك بشدة. أنا أطالب به. أنت & # 8217re في Del Posto. ما & # 8217s 10 دولارات إضافية لدورة إضافية كاملة.

بدأ Asheley بـ إنسالاتا إستيفا ديلا تيرا، وهو في الأساس احتفال متفجر في المنتجات الموسمية. معظم الخضروات نيئة ، وبعضها تم تقبيله بشكل طفيف من خلال عملية طهي ما. أنا أعرف ما تفكر فيه & # 8217re ولا ، ليس مجرد مجموعة من الخضار يتم إلقاؤها على طبق. هذه واحدة من تلك الأطباق البسيطة التي يصعب الحصول عليها ، لأن كل عنصر يجب أن يكون مثاليًا. وكان كذلك.

لقد بدأت مع Areated Stracciatella ، الذي يحتوي على الطماطم والأنشوجة والريحان وجبن الموزاريلا الكريمية المنفوشة. من الصعب جدًا شرح ذلك ، لكنه كان لذيذًا.

قد يكون هذا & # 8230 لا ، فمن المحتمل & # 8230. لا ، إنها بالتأكيد أفضل سلة خبز في مدينة نيويورك الآن. و & # 8217s ليس أنا فقط أقول ذلك. تشتهر سلة الخبز في Del Posto ، والتي صنعها طاه المعجنات الحائز على جائزة جيمس بيرد ، بروكس هيدلي ، بشهرة كبيرة. إلى جانب هذا الخبز ، بالمناسبة ، بعض الزبدة الجيدة المجنونة ولحم الخنزير المخفوق (هذا صحيح ، دهن الخنزير) ، وهو أمر رائع للغاية.

أحذرك الآن ، سيكون من الصعب جدًا ألا تملأ الخبز. بمجرد الانتهاء من السلة (وستنتهي من السلة) ، سيسألك خادمك على الفور عما إذا كنت ترغب في المزيد. وأنا أعلم أنك ستفعل ذلك ، ولكن عليك أن تقول لا ، لأن هناك ثلاث دورات أخرى قادمة.

لقد حصلنا أنا و Asheley على نفس دورة المعكرونة ، لأنها رائعة & # 8217s. ال Orecchiette مصنوع يدويًا مع رقبة خروف راجو ، جزر برتقال ، وفتات الجاودار المحمص هي واحدة من أفضل أطباق المعكرونة التي تناولتها على الإطلاق. مثل ، إذا وقعت في وعاء من هذه المعكرونة وغرقت ، سأموت رجلاً سعيدًا جدًا.

ذهب Asheley ل صدر البط المتبل مع الهندباء المطهو ​​ببطء والبندق والكرز الحامض. لا أعتقد أنني بحاجة إلى إخبارك كم كان مذهلاً ، أليس كذلك؟ انظر إلى مدى جمال تلك البطة التي تم طهيها. فقط انظر إليها!

ذهبت مع ثلاثي لحم الخنزير التراثي مع ريبوليتا ألا كاسيلا. لذلك لدينا الخاصرة لحم الخنزير ملفوفة في فطيرة اللحم ثم يعلوها نقانق لحم الخنزير. لحم الخنزير ، على لحم الخنزير ، على لحم الخنزير. قال كفى.

نعم ، هذا صحيح & # 8217s. كن غيورا. حصلت على شمعة مع الحلوى. وهذا & # 8217s كريمي بشكل لا يصدق باترسكوتش سيميفريددو مع البطيخ أغروماتا وتفتت سبريسولونا.

على الرغم من أنني أحب ذلك تمامًا Butterscotch Semifreddo ، إلا أنني أعتقد بالفعل أن نكتارين أروستو مع كعكة الليمون المشوية والريحان جيلاتو تفوق عليه في البقرة المقدسة التي & # 8217s لا تصدق فئة الجائزة. لقد حصلت على لقمة واحدة فقط لأن آشلي كانت أكثر من هذه الحلوى.

وقبل أن تغادر ، فإنهم بالطبع سيحضرون مبشرة صندوق المدرسة القديمة المميزة الخاصة بهم المليئة ببعض الحشائش الصغيرة المجانية. من الأسفل ، كان هناك نوع من الفاكهة المجففة ، الكمأة الحرة ، بومبولوني (أي الكعك!) ، وملوثات الجيلاتي بزيت الزيتون.

لذا دعونا نلخص & # 8217s ، أليس كذلك. مطعم حائز على نجمة ميشلان. 3 يروق بوشيه. بداية. معكرونة. لحمة. حلوى. 4 مينيارديس. 49 دولارًا.

أوه ، لقد نسيت تمامًا أحد أروع أجزاء هذه الوجبة! لدى آشلي صديق قديم منذ فترة فقدت الاتصال به ، وهو ليس قريبًا من & # 8217t ، ولكن هو رئيس الطهاة في Del Posto ، الشيف مات عبدو. في نهاية وجبتنا ، سألنا بالصدفة عما إذا كان يعمل في ذلك اليوم ولإيجاز قصة طويلة ، دعانا للقيام بجولة في المطبخ. والناس ، هذا المطبخ هو إلى حد كبير مطبخ الأحلام لأي طاهٍ في مدينة نيويورك. إنه & # 8217s ضخم. تسربت.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
  • 2 حبات كبيرة من الجزر ، مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء ، مفرومة ناعماً
  • 4 أونصات من البانسيتا المقطعة إلى شرائح سميكة ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
  • 1 رطل كتف خروف منزوع العظم ، مقطّع إلى نرد 1/2 بوصة
  • 3/4 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 28 أونصة يمكن تقشير الطماطم الإيطالية ، المفرومة بشكل خشن ، والعصائر المحفوظة
  • 1 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم المعلب
  • 1 ورقة غار
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 رطل ريجاتوني
  • جبنة بيكورينو رومانو مبشورة حديثًا للتقديم

في قدر متوسط ​​الحجم من الحديد الزهر المطلي بالمينا ، سخني 1/4 كوب من زيت الزيتون حتى يتلألأ. يُضاف الجزر والبصل والفلفل الأحمر ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يلين ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الخضار إلى طبق.

سخني ملعقتين كبيرتين متبقيتين من الزيت في الكسرولة. نضيف البانسيتا ويقلب مرة أو مرتين على نار معتدلة حتى الأزيز. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل ويتحول لون اللحم إلى اللون البني لمدة 10 دقائق. أعد الخضار إلى الطاجن. يُضاف النبيذ الأحمر ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر ، ويكشط أي قطع بنية اللون من قاع الطاجن. نضيف الطماطم وعصائرها ومرق الدجاج وورق الغار والفلفل الأحمر المطحون. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي. خففي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، غطيها جزئيًا واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة ساعة ونصف. تجاهل أوراق الغار.

في قدر كبير من الماء المغلي المملح ، اطبخي الريجاتوني حتى تمام النضج. صفي الريجاتوني وقلبي مع نصف قطعة خرقة وأوغريف. قدمي المعكرونة في أوعية كبيرة ، مع تمرير ما تبقى من لحم الضأن والأوجريف وجبن البيكورينو على المائدة.


خيارات الوصفة

يمكنك تقديم لحم الضأن اللذيذ مع أي نوع من المعكرونة التي تحبها (تمامًا كما تفعل مع كرات لحم الضأن).

أنا متحيز للبابارديلي أو التالياتيلي ، لكن المعكرونة القصيرة مثل ريجاتوني ستكون لذيذة أيضًا. (أحب صنع عجينة المعكرونة الخاصة بي بهذه العجينة السريعة والسهلة المصنوعة في معالج الطعام.) كما أنها رائعة على الأرز. أتصدره بعدة طرق: رش حليب غنم فيتا ، دمية من الريكوتا ، أو بيكورينو رومانو أو جبن البارميزان وشظايا الريحان الطازج أو النعناع. إذا كنت تحب طبق راجو حار ، تضيف رقائق الفلفل الأحمر حرارة لذيذة.


وصفات اللحوم الايطالية

يكمن جمال طهي اللحوم في إيطاليا في تنوعها. تشتهر البلاد باللحوم المعالجة - بروسسيوتو ، بانسيتا ، الكوبا والبريساولا ، على سبيل المثال لا الحصر - لكن الإيطاليين سعداء بتناول اللحوم واللحوم بأي شكل أو شكل أو شكل تقريبًا (باستثناء الدجاج مع المعكرونة - التي تميل إلى تكون كبيرة لا).

وبالمثل ، يمكن أن يتراوح تناول اللحوم في إيطاليا من ريفي إلى طليعي ، وأي شيء بينهما. لحم غزال ماتيو ميتيولو ، مهروس الفستق ، عسل الليمون ورقائق أرز الوسابي هو مثال رائع على كيفية قيام الطهاة الإيطاليين بتخطي حدود مطبخهم ، كما هو الحال مع نوربرت نيدركوفلر ثلاثي لحم الضأن مع نبات القراص ، وهلام الكرز ، ورقائق البطاطس المقلية. في هذه الأثناء ، فإن لحم العجل المشوي من Alessandro Gavagna مع البطاطس لذيذ بنفس القدر ، وهو بسيط وغير مهذب بقدر ما يمكنك الحصول عليه. تحقق من وصفة Vitello tonnato من Luca Marchiori أيضًا - طبق لحم العجل الكلاسيكي من بييمونتي.

هناك مجموعة كبيرة من الوصفات في مجموعتنا من وصفات اللحوم الإيطالية ، لذلك لا بد أن يكون هناك شيء يلفت انتباهك. قم بالتمرير خلال الوصفات أدناه وابحث عن شيء لذيذ لعشاء الليلة.


يقوم جونو وجولز بالطعام والنبيذ

نحن فقط نحب وصفات مثل هذه & # 8211 الأذواق تمامًا مثل العطلات في إيطاليا. بسيط جدا ولكنه لذيذ حقا.

اقتراح النبيذ: مفضل: طبق Sartarelli Verdicchio Classico Superiore & # 8220Tralivio & # 8221 ، كان تطابقًا رائعًا لهذا الجمع بين النضارة والحيوية مع الاستدارة والملمس والملوحة والجسم الكافي للعمل مع بعض المكونات القوية لهذا الطبق.

Orecchiette مع المحار والبروكلي # 8211 يخدم 4

  • 1 كغ محار مغسول
  • 300 جرام بروكلي
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1 فلفل أحمر حار طازج ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرومة
  • 1 فلفل حار مجفف مفتت أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف
  • 3 شرائح أنشوجة
  • 150 مل نبيذ أبيض
  • 300 جرام اوريكيت

اقطع الزهيرات من رأس البروكلي وتخلص من السيقان. قطع كل زهرة إلى نصفين بالطول.

يُطهى البروكلي في ماء مغلي ومملح حتى يصبح طريًا جدًا ، ثم يصفى.

سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة ثقيلة. نضيف نصف كمية الثوم ونقليها حتى تصبح طرية ، ثم نضيف الأنشوجة والفلفل الحار المجفف ونقلب حتى تذوب الأنشوجة. يُضاف البروكلي ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتفتت إلى صلصة.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. نضيف الفلفل الحار الطازج وباقي الثوم والبقدونس. تقلى حتى لونها فقط. يُضاف المحار والنبيذ ، ثم يُغطى ويُطهى على نار عالية حتى يتفتح البطلينوس ، حوالي 3 دقائق. استنزاف واحتفظ بالسائل.

أخرج المحار من قشره وأضفه إلى صلصة البروكلي مع القليل من ماء الطهي لتقليل الصلصة قليلاً.

اطهي الأوريكيت في الماء المغلي المملح حتى تنضج. صفيها وأضيفيها إلى الصلصة ، مع إضافة المزيد من السائل حسب الحاجة.

قدميها مع أفضل زيت زيتون.

(الوصفة الأصلية من إيطاليان سهل بقلم روز جراي وروث روجرز ، كلاركسون بوتر ، 2006.)