so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة Beignets

وصفة Beignets


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مثل العديد من الحلويات اللذيذة ، يستغرق هذا التحضير بعض الوقت والتخطيط. يمكنك تسريع عملية تدقيق العجين إذا تركت العجينة مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو نحو ذلك ، بدلاً من تركها ترتاح في الثلاجة طوال الليل.

مقتبس من نيو اورليانز: كتاب الطبخ بواسطة جون بيش.

انقر هنا لمشاهدة قائمة عشاء كبيرة سهلة.

مكونات

  • 1 كوب حليب فاتر ، حوالي 110 درجة
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 عبوة خميرة جافة
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
  • كوب زبدة مذابة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 4-6 أكواب زيت كانولا
  • 1 كوب سكر بودرة

الاتجاهات

صب الحليب الدافئ في وعاء كبير. اخلطي ملعقة كبيرة من السكر المحبب مع الخميرة وملعقة ممتلئة من الدقيق في الحليب واخلطيهم بمضرب حتى يذوب كل من السكر والخميرة.

بمجرد أن تتكون الفقاعات على سطح الحليب وتبدأ في تكوين رغوة ، اخفقي الزبدة والملح والفانيليا. أضيفي الدقيق المتبقي والسكر ، وقومي بطيهما في المكونات المبللة بملعقة مطاطية كبيرة. اعجن العجينة باليد في الوعاء لمدة 5 دقائق ، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعي العجينة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.

نخرج العجينة من الثلاجة ونطحنها على سطح مرشوش بالدقيق بسمك بوصة. قم بتقطيعها إلى مربعات بحجم 2 بوصة ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي ، واترك البيجنيت ترتفع لمدة ساعة تقريبًا.
سخني الزيت في مقلاة عميقة كبيرة على نار عالية حتى تصل إلى 350 درجة. استخدم مقياس حرارة الحلوى للتحقق من درجة الحرارة. اقلي البيجنيت على دفعات صغيرة في الزيت الساخن ، مع تقليبها كل 30 ثانية أو نحو ذلك باستخدام ملقط ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالكامل. استخدم الملقط لإزالة البيجنيت من الزيت وتصفيته على المناشف الورقية. ضعي السكر البودرة في مصفاة ناعمة ورشي البيجنيت الدافئ بسخاء مع السكر.


من السهل Beignets الفرنسية الكلاسيكية

وصفة البيجنيت السهلة والخالية من الخميرة هي مفاجأة لتجمعها معًا في صباح اليوم التالي لاحتفال ماردي غرا.

كوصفة فرنسية كلاسيكية وتقليدية ، لن تنتج هذه الوصفة البيجنيتس على طراز الربع الفرنسي المألوف جدًا في نيو أورلينز. بدلا من ذلك ، انها مصنوعة من شو عجينة الفطائر وهي العجين المستخدم في نفث الكريمة والإكلير. مصنوعة باستخدام الزبدة والماء والدقيق والبيض فقط ، الرطوبة في العجين تسمح لها بالنمو دون الحاجة إلى الخميرة. هذا ما يجعلها أسهل نسخة من البيجنيت ، ويمكنك صنعها في لحظة.

لذيذة للغاية ، تنتفخ هذه البيجنات الفرنسية بشكل رائع عند قليها في الزيت. يحتوي الخليط على نسبة عالية من البيض ، لذا فإن الطعم يذكرنا بالخبز الفرنسي. إنه تغيير لذيذ ، وصفة ممتعة لتجربتها ، وهي رائعة عند تقديمها إلى جانب الفاكهة الطازجة أو المعلبات.

يمكنك استخدام مقلاة عميقة أو مقلاة عميقة بما يكفي لقلي الزيت. يجب أن تسمح المقلاة العميقة بضبط درجة الحرارة ، لكنك ستحتاج إلى استخدام مقياس حرارة في حالة استخدام المقلاة.


كلاسيك بيجنيتس

هذه الوصفة تجعل من البيجنيت التقليدي ، وجبة إفطار مميزة من الخميرة موطنها الأصلي نيو أورلينز. القهوة السوداء القوية بشكل لا يصدق مع الهندباء هي المرافقة الكلاسيكية.

مكونات

  • 1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر
  • 1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
  • 2 ملاعق كبيرة (28 جم) زبدة ذائبة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا *
  • 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبات
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح
  • 4 أكواب (482 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية

* هل تبحث عن نكهة "المخبوزات" المميزة؟ استبدل 1/2 ملعقة صغيرة من نكهة العجين الحلو بالزبدة (متاح على نطاق واسع عبر الإنترنت) للفانيليا.

تعليمات

قم بخلط جميع المكونات ، واخلطها واعجنها معًا - باليد ، أو الخلاط ، أو آلة الخبز - حتى تصنع عجينة ناعمة وسلسة.

اترك العجين لينتفخ ، مغطى ، لمدة ساعة ، أو حتى ينتفخ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف في الحجم).

يُفرغ العجين من الهواء برفق ، ويوضع في وعاء مدهون أو كيس بلاستيكي مدهون ، مع اختيار وعاء أو كيس يسمح للعجين بالتمدد. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى يومين.

أخرجي العجينة من الثلاجة ، وضعيها على سطح عمل مدهون بقليل من الزيت أو الدقيق.

قم بتدويره في مستطيل مقاس 14 × 10 ، مع تربيع الزوايا بقدر ما تستطيع دون أن تكون شديد الإرضاء.

نقطع العجينة إلى مربعات مقاس 2 بوصة.

صب زيت الفول السوداني ، القرطم ، أو زيت الكانولا على عمق لا يقل عن 3/4 بوصة في مقلاة كهربائية 10 بوصات (الخيار الأول) ، أو مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل 10 بوصات فوق الموقد.

سخني الزيت إلى 360 درجة فهرنهايت ، وضعي 5 أو 6 مربعات من العجين في الزيت الساخن. سوف تغوص في القاع ، ثم بعد حوالي 5 ثوانٍ أو نحو ذلك ، ترتفع إلى القمة.

اقلي البيجنيت لدقيقة واحدة ، ثم استخدمي ملقط لقلبها. تقلى لمدة دقيقة أخرى ، حتى ينتفخ البيجنيت ويصبح لونه بنياً ذهبياً في كل مكان.

يرفع من الزيت ويصفى على مناشف ورقية.

عندما تبرد البيجنيت ، رشها بكثافة بسكر الحلويات. لتجربة حقيقية في نيو أورلينز ، قدمها مع قهوة قوية.


وصفة Beignets | طبخ الكتاب

عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام ، يمكن ترجمة سياستي تقريبًا إلى كارب ديم—لا أريد أبدًا تفويت فرصة تجربة لذيذة محتملة. للأسف ، لم يكن هذا هو الحال عندما زرت نيو أورلينز منذ عدة سنوات. كنت نباتيًا صارمًا في ذلك الوقت ، وهذا يعني أنني فاتني تقريبًا جميع عروض الطهي في المدينة. لا أستطيع أن أتذكر ما أكلته في تلك الرحلة ، لكن يمكنني أن أؤكد لكم أنها لم تشمل البامية ، أو البوبوي ، أو حتى الفاصوليا الحمراء والأرز خوفًا من وجود لحوم في مكان ما في المزيج.

تجربة الأكل الوحيدة التي لا يتردد صداها هي بيجنيتس وقهوة الهندباء في مقهى دو موند. كان البيجنيت خفيفًا وحلوًا وفوضويًا بشكل لا يصدق من الغبار الثقيل للسكر البودرة الذي انتهوا منه. لقد كانت لا تنسى تمامًا.

لقد مر وقت منذ أن فكرت في تلك البيجينات الأثيرية ، ثم جئت جون بيشوصفة في نيو اورليانز.

قررت أن أجرب إصدار Besh وأرى كيف قاموا بقياس ما يصل إلى beignets التي أملكها في Café du Monde. كان العجين عملاً بسيطًا ، لا يختلف كثيرًا عن عجينة الخميرة المستخدمة في صنع الكعك. انتهت محاولتي بقدر أقل من اللزوجة والتهوية من تلك التي تناولتها في نيو أورلينز ، لكن النكهات كانت موجودة وكان البيجنيت هشًا وتقريباً مكرمل من الخارج وخفيف من الداخل - بنفس القدر من الفوضى والرضا.


بيجنيتس

جوليا جارتلاند لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: كريستين ألبانو.

ربما كان الفرنسيون أول من قلى معجنات choux ، لكن في نيو أورلينز أصبح البيجنيت الدعامة الأساسية الحقيقية في المخابز والمقاهي. من السهل نسبيًا صنع هذا الإصدار في المنزل: العجين المخمر بالخميرة يجتمع معًا بسرعة ، وهو متسامح للغاية مع العمل مع قليه خفيفًا وجيد التهوية. يجب أن تكون الخميرة طازجة ونشطة: بمجرد التقليب بالماء الدافئ والسكر ، اترك الخليط لمدة 10 دقائق. إذا كانت الخميرة طازجة ، فستكون طبقة رغوية في الأعلى. (إذا لم يحدث هذا ، فستحتاج إلى البدء من جديد بخميرة جديدة.) يمكنك طهي البيجنيت في فرن هولندي أو مقلاة عميقة ، دون الحاجة إلى مقلاة عميقة. للحصول على نفث مثالي ، اقلي الفطائر على دفعات بحيث يكون لها مساحة كبيرة للطهي بالتساوي من جميع الجوانب. من الأفضل تناول البيجنيت ساخنًا ودفنه في بطانية من السكر البودرة.


منزلك للوصفات والمراجعات

اسمي كريستين! لدي شغف للطبخ والتسلية! كخطوة تالية في رحلتي في عالم الطهي ، سأقوم بتجربة مدونة طعام.

أتمنى أن تستمتع بمدونتي بقدر ما أستمتع بمشاركة الطعام وبعض المشروبات معك.

لا تتردد في تقديم ملاحظات و / أو اقتراحات و / أو توصيات.

محتوى الموقع

وصفات

كيف تصنع الأساسيات.

كيف تصنع الأساسيات.

ابحث عن وصفات المقبلات والأطباق الجانبية والأطباق الرئيسية والحلويات هنا

كيف تصنع الأساسيات.

كيف تصنع الأساسيات.

كيف تصنع الأساسيات.

لا يحتاج كل شخص إلى وصفة كاملة ، ففي بعض الأحيان تحتاج فقط إلى معرفة كيفية عمل الأساسيات مثل البيض المخفوق أو البطاطس المهروسة. ابحث عن الأساسيات هنا

إذا كان لديك طلب حول كيفية عمل شيء ما ، اتصل بي أعلاه

مراجعات البيرة

كيف تصنع الأساسيات.

مراجعات البيرة

من منا لا يحب البيرة الباردة في يوم صيفي حار أو ليلة شتاء باردة !؟ انظر هنا للعثور على بيرة لكل مناسبة


ملخص الوصفة

  • 2 كوب دقيق ذاتي الرفع
  • 3 ملاعق كبيرة سمن مبرد ، مقطع إلى قطع
  • نصف كوب ماء ساخن
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (اختياري)
  • زيت نباتي
  • ورق مشمع
  • سكر ناعم

ضع الدقيق في وعاء كبير. قطع السمن إلى دقيق باستخدام خلاط أو شوكة حتى يتفتت. يُمزج الماء الساخن والسكر في وعاء صغير مع التحريك حتى يذوب السكر. دعها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة وأضف الفانيليا إذا رغبت في ذلك. يُضاف خليط السكر إلى خليط الدقيق مع التحريك بالشوكة فقط حتى تتبلل المكونات الجافة. (العجين سيكون لزج.)

يُسكب الزيت حتى عمق 3 بوصات في فرن هولندي على درجة حرارة 375 درجة.

في هذه الأثناء ، اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن برفق 3 أو 4 مرات. لف العجين إلى سمك 1/4 بوصة مقطعة إلى مربعات بحجم 2 بوصة ، وضعها على صفائح خبز مبطنة بورق الشمع. دع العجين يرتاح 10 دقائق.

يقلى البيجنيت ، على دفعات ، دقيقة واحدة على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. صفيها على مناديل ورقية ورشيها بمسحوق السكر بسخاء. يقدم ساخنا.


depglass لقد رأيت صناديق من مزيج البيجنيت في محلات البقالة. ربما إذا لم يكن في ملكك ، فقد يكون لدى أمازون. أفترض أنهم مقليون تمامًا مثل الكعك.

05-17-2021 02:50 PM - تم التعديل في 05-17-2021 02:52 PM

هذه هي وصفة فرايز SIL الخاصة بي في أكبر فرن هولندي لها:

1 كوب ماء مسخن إلى 110 درجة

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، بالإضافة إلى 2 ليتر للقلي

قلّب الماء مع 1 ملعقة كبيرة سكر وخميرة في وعاء كبير. دع الجلوس حتى رغوة. يقلب الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة سكر وملح في وعاء آخر. اخفقي البيض و 2 ملعقة كبيرة زيت في وعاء مع الخميرة. يقلب في خليط الدقيق حتى يتشكل العجين. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة.

توضع نصف العجينة المرتفعة على سطح مرشوش بالدقيق جيداً وتعمل على شكل مستطيل بيدين مرشوش عليها بالدقيق. اقلبها لتغطي بالدقيق. لفة في 1/4 "مستطيل سميك 9x12". قطّع إلى اثني عشر مربعًا مقاس 3 بوصات باستخدام عجلة بيتزا ، ثم ضعها على صفيحة خبز مبطنة بالورق ومغطاة بالدقيق ، وكرر الأمر مع النصف الآخر من العجين.

يُسكب الزيت بعمق 1 1/2 بوصة في الفرن الهولندي ويُسخن إلى 350 درجة مئوية.قلي 6 بيجامات لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا ، وتقليبها بعد 90 ثانية ، ثم تُرفع بملعقة مثقوبة على رف سلكي يوضع داخل صفيحة خبز ، ويُرش بالسكر البودرة.


الفيديو ذات الصلة

بشكل عام ، هذه وصفة جيدة بنكهة جيدة. أود أن أحذر من إضافة آخر دقيق شعرت ببطء أن الأكواب الأربعة الكاملة كانت أكثر من اللازم وربما تكون قد ساهمت في صنع عجينة قاسية. أوصي بترك العجينة دافئة إلى حد ما قبل محاولة لفها - فهي ليست مرنة جدًا عندما تكون باردة. اضطررت أيضًا إلى مراقبة درجة حرارة الزيت دينياً - عند 350 ، حصلت على بعض النفخة ، لكن أي درجة حرارة أعلى كانت كثيفة للغاية.

لقد عدنا للتو من نيو أورلينز وقمنا بزيارة مطعم Chef Besh & # x27s في أغسطس. لقد اشتريت كتاب الطبخ الخاص به مؤخرًا وقمت بإعداد العديد من الوصفات ، بما في ذلك هذه البيجنيتس ، والتي كانت رائعة للغاية ، خاصة مع صلصات الذواقة والمذاق. راجع منشور المدونة الخاص بنا هنا ، مع ملاحظاتنا / اقتراحاتنا حول الوصفة: http://newfinmysoup.blogspot.com/2011/03/crown-city-beignets.html

اعتقدت أن هذه الوصفة تبدو وكأنها اختيار جيد ليقضوا العام الجديد. لقد ذاقوا طعمًا جيدًا - لكن حظي أفضل مع الوصفات الأخرى. كانت العجينة لطيفة ولكنها كثيفة جدًا ، ولم تنتفخ مثل الوسائد الصغيرة التي كنت أتوقعها. وكانت خميرتي جديدة. الوصفة صعبة مع الارتفاع الأخير. جانبا ، نحن نحب حجم لدغة البيجنيت بدلاً من 2 & quot المربعات - ولكن هذا shoudln & # x27t قد أثر على طريقة عمل العجين في الزيت.

لول! النسخة المرسلة بالبريد الإلكتروني من هذه الوصفة حذفت الشرطة في & quot؛ ثلاجة تبريد من 6 إلى 8 ساعات. & quot ؛ لذا قرأتها كـ & quot؛ ثلاجة تبريد لمدة 68 ساعة. & quot كانت البيجنات جيدة ، ولكنها ليست خفيفة ورقيقة كما توقعت. على الأرجح بسبب سوء قراءة الوصفة. نتطلع إلى تجربة هذه الوصفة مرة أخرى.

لذيذ. أنا في الواقع أحب بلدي مع القليل من زبدة العسل البرتقالية ، مطوية في الداخل. أضف كوبًا من القهوة المشوية الفرنسية السوداء القوية على الجانب ، وستجد نفسك في الجنة.


شاهد الفيديو: أفخم وصفة كوكيز في العالم الطعم إدمان + منتهي السهولة.!