so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

باراموندي محمص مزرعة مع وصفة الشمر والبرتقال

باراموندي محمص مزرعة مع وصفة الشمر والبرتقال



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 4 1/2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر ، مقسمة ، بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن بالفرشاة
  • 2 بصلة متوسطة الحجم من الشمر ، مقطعة إلى أنصاف ، مقطعة إلى شرائح ، بالإضافة إلى عدد قليل من السعف للتزيين
  • 1 1-1 / 2 رطل من فيليه باراموندي أمريكي مع قشر أو أربع فيليه منزوعة الجلد سعة 6 أونصات

تحضير الوصفة

  • تحمص بذور الشمر في مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية حتى تفوح رائحتها وتبدأ في التحول إلى اللون البني. باستخدام مطحنة التوابل ، قم بطحن بذور الشمر بشكل خشن مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن. يمكن تحضير ملح الشمر قبل يومين. قم بتغطيته وتخزينه في درجة حرارة الغرفة.

  • ابشر ما يكفي من قشر البرتقال من 1 برتقالة لقياس 1 1/2 ملعقة صغيرة ؛ اجلس جانبا. باستخدام سكين حاد صغير ، قم بقطع التقشير واللب الأبيض من 3 حبات برتقال. العمل فوق الوعاء ، وقطع بين الأغشية لتحرير شرائح البرتقال في وعاء. اعصر كمية كافية من العصير من حبتين برتقالتين متبقيتين لقياس نصف كوب. قُم بإجراء قشر البرتقال وشرائحه وعصيره قبل 4 ساعات. تغطية منفصلة دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة.

  • ضع رفًا في الثلث العلوي ورفًا في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 400 درجة فهرنهايت. ادهني ورقة الخبز الكبيرة بالزيت. اخلطي شرائح الشمر مع 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت و 1 ملعقة صغيرة ملح شمر ونصف ملعقة صغيرة من قشر البرتقال في وعاء كبير. نقل إلى ورقة معدة ، وانتشار بالتساوي. تحمص الشمر على الرف السفلي حتى تبدأ في النعومة ، حوالي 8 دقائق.

  • في هذه الأثناء ، ادهن مقلاة التحميص الكبيرة الضحلة بالزيت. اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة صغيرة من قشر البرتقال والثوم في وعاء صغير. في حالة استخدام شرائح السمك مع الجلد ، ضعي جانب الجلد لأسفل في المقلاة وادهنه بمزيج قشر البرتقال. في حالة استخدام 4 شرائح بدون جلد ، ادهن كلا الجانبين بمزيج قشر البرتقال وضعيهما في المقلاة ، متباعدتين. يرش السمك بملعقة صغيرة من ملح الشمر.

  • تحريك الشمر ترتيب المقاطع البرتقالية حولها. ينقل الشمر إلى الرف العلوي للفرن ويوضع السمك على الرف السفلي. تحمص حتى يصبح السمك معتمًا في المنتصف ويصبح الشمر طريًا ، لمدة أطول بحوالي 13 دقيقة.

  • نقل الأسماك إلى طبق خيمة مع احباط. ضع نفس المقلاة على شعلتين ؛ يسخن على نار متوسطة عالية. يضاف الكراث. يقلب حتى ينضج ، حوالي دقيقتين. أضف النبيذ وعصير البرتقال. يغلي ، ويكشط القطع ذات اللون البني في قاع المقلاة ، حتى يتم تقليله إلى 1/2 كوب ، حوالي 4 دقائق. اخفقي في 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية. يتبل الصلصة مع 12 ملعقة صغيرة ملح شمر ويضاف المزيد حسب الرغبة. رتبي الشمر والبرتقال حول السمك على طبق. تُسكب الصلصة فوقها وتُرش بالسعف المحفوظ وتُقدّم.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

سمك القد المخبوز بالليمون والشبت

1. يسخن الفرن إلى 450 درجة. تُذوّب الزبدة في قدر صغيرة ويُضاف إليها قشر الليمون والشبت.

2. اشطف شرائح السمك إذا رغبت ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يرش كلا الجانبين (إذا كان السمك منزوع الجلد) بالملح والفلفل. ضعي السمك على صينية خبز غير مدهونة.

3. رشي نصف خليط الزبدة على السمك. اقلب الفيليه ورش الزبدة المتبقية فوقه. يرش عصير الليمون.

4. اخبزي في الفرن على حرارة 450 درجة لمدة 12-15 دقيقة ، أو حتى تنتهي اختبارات الأسماك (طرية وقشارية من الداخل). إذا كانت الشرائح رفيعة ، تحقق من 12 دقيقة إذا كانت الشرائح أكثر سمكًا ، فربما تحتاج إلى 15 دقيقة على الأقل.

قدميها مع الأرز ، مع قطع الليمون لضغطها فوق السمك والأرز إذا رغبت في ذلك!

ساعات منتظمة

بيع بالتجزئة:
الإثنين - الجمعة 9 صباحًا - 5 مساءً
السبت 9 صباحًا - 5 مساءً • الأحد مغلق


ملخص الوصفة

  • 2 قاروص كامل (1 1/4 رطل) ، منزوع الأحشاء ، خياشيم ، مقشر ، وإزالة الزعانف
  • ملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لصحن الخبز
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 2 غصن من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • 6 أوراق غار طازجة
  • 1/2 كوب بصل شرائح رقيقة
  • عصير 1 ليمونة

تبلي التجويف والجزء الخارجي من السمك بالملح والفلفل. يغطى بالبلاستيك ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. ادهن طبقًا للخبز كبير بما يكفي لحمل السمك دون ازدحام بالفرشاة برفق. يقسم الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس بالتساوي بين كل سمكة ويوضع داخل التجويف. ضعي 2 ورق غار في تجويف كل سمكة ، وضعي ما تبقى من ورقتي الغار في طبق الخبز. يرش البصل الأخضر فوق وحول السمك مع رذاذ زيت الزيتون.

نقل إلى الفرن وشوي 15 دقيقة. استمر في التحميص ، مع التحقق كل بضع دقائق ، حتى يصبح الجزء السميك من السمك متماسكًا ، حوالي 5 دقائق أخرى.

يُرش السمك بعصير الليمون ويُنقل إلى لوح التقطيع ويوضع جانبًا للخبز. يعمل من الرأس إلى الذيل ، ويقطع على طول العمود الفقري لفصل اللحم عن العظم. ارفع الشرائح العلوية بحذر وانقلها إلى طبق. رفع العظام والتخلص منها. ارفع الشريحة الثانية برفق إلى نفس اللوحة. كرر العملية مع الأسماك المتبقية. تُرش بأي عصائر من المقلاة قبل التقديم.


أذواق الموسم: وصفات لأطباق السمك

1 جزرة مقشرة ومقطعة أرباع بالطول
1 حبة بطاطا حمراء متوسطة ، مقطعة أرباع بالطول
1 بطاطا حلوة صغيرة ، مقطعة أرباع بالطول
1 بصلة مقطعة أرباع
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد لطلاء المقلاة ، استخدام مقسم
1 باذنجان صغير مقطع إلى شرائح
1 فلفل أحمر أو برتقالي أو أصفر ، منزوع البذور ومقطع إلى أرباع
1 كوسة صغيرة ، مقلمة ومقطعة بالطول إلى أربع أسافين
2 كراث كبير ، نصفين
2 فيليه سمك المفلطح ، حوالي 6 أونصات لكل منهما ، مغسول ومربوط جافًا
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

ملاحظات الطبخ & # x27s: يمكن استبدال سمك البلطي ، أو أي سمكة بيضاء خفيفة ، بالسمك المفلطح. سوف تحتاج إلى وعاء معدني عريض مقاوم للفرن بغطاء ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. يمكنك مضاعفة هذه الوصفة إذا كان لديك مقلاة كبيرة ثانية. اعتنِ بالحرارة العالية.

مقدمات: سخني الفرن إلى 475 درجة. ضع رفوف الفرن في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن. ادهني مقلاة الفرن بزيت الزيتون وضعيها على الرف السفلي للتسخين لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، حضري صلصة البقدونس.

تحضير صلصة البقدونس: اخفقي الثوم والبقدونس وزيت الزيتون معًا. يتبل بالملح والفلفل الطازج المطحون.

أول تحمير: اخلطي الجزر والبطاطا والبطاطا الحلوة والبصل مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. الملح والفلفل حسب الذوق. رتب في طبقة متساوية في مقلاة مسخنة واشويها لمدة 5 دقائق أو حتى تتحول الخضار إلى اللون البني من جانب واحد.

التحمير الثاني: اخلطي الباذنجان والفلفل الحلو والكوسة والكراث مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وملح وفلفل حسب الرغبة. افتح الفرن وقلب المجموعة الأولى من الخضار إلى اللون البني بالتساوي ، ثم أضف خضروات جديدة وافردها لأقصى قدر من التعرض لقاع المقلاة. أعد المقلاة إلى الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، مع تقليب الخضار لتنضج بشكل متساوٍ (قلبها ثلاث مرات إجمالاً). يجب أن ينتهي بهم الأمر بالكراميل والعطاء عند ثقبهم بالسكين.

تسخين غطاء المقلاة: ضع غطاء الفرن على الرف العلوي للفرن أثناء تتبيل السمك بالملح والفلفل.

طبخ السمك: أخرج وعاء الخضار من الفرن وقم بإخلاء مساحة في المنتصف للأسماك. يوضع السمك في المنتصف وسط الخضار ويغطى بالغطاء ويطهى لمدة 4 دقائق أخرى.

عرض: قدمي السمك والخضروات مع صلصة البقدونس.

مصدر: وصفة مقتبسة من & quotSeven Fires: Grilling the Argentine Way، & quot؛ من تأليف فرانسيس مالمان (Artisan Books ، 2009).

سمك السلمون المرقط باللوز
يصنع 4 حصص

4 تراوت قوس قزح كامل منزوع العظم
ملح وفلفل ، حسب الرغبة (انظر ملاحظات الطهي و # x27s)
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب لوز مقطع
2 بيض

ملاحظات الطبخ & # x27s: لا تقلق بشأن سلخ سمك السلمون المرقط. بمجرد الطهي ، يسهل على كل شخص سحب السمكة من الجلد باستخدام شوكة. بدلًا من الفلفل والملح ، جرب مزيج التوابل BayLobsters & # x27 ، الذي يُباع في متجر Twinsburg.

مقدمات: سخني الفرن إلى 400 درجة. (إذا كنت & # x27re تطبخ لواحد أو اثنين ، فإن فرن محمصة يعمل أيضًا وسيوفر الطاقة.)

غطي السمكة: انشر الدقيق على طبق عشاء واحصل على اللوز في متناول اليد. يخفق البيض ويصب في وعاء واسع ضحل. قطع الموسم (منزوع الجلد) جانب من الأسماك. اغمسها في الدقيق ثم اغمسها في البيض. توضع بشكل مسطح ومغطى بالدقيق على صينية خبز وتغطى بكمية كافية من اللوز لتغطيتها.

اخبز السمك: تخبز على حرارة 400 درجة في الجزء العلوي من الفرن لمدة 10 دقائق.

عرض: تخدم على وجه السرعة.

مصدر: وصفة معدلة من فانيسا كافالي ، BayLobsters Fish Market ، Twinsburg.

السلمون البري بالعسل والخردل
يصنع 4 حصص

1½ رطل من شرائح السلمون التي يتم صيدها في البرية ، مجمدة ومذابة بشكل صحيح (انظر ملاحظة الطهي # x27s)
نصف كوب عسل خردل
1 كوب بقسماط (على الطريقة اليابانية) فتات الخبز
بخاخ زيت الزيتون للطبخ

ملاحظات الطبخ & # x27s: قم بإذابة شرائح الفيليه في عبواتها الأصلية طوال الليل في الرف العلوي بالثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام هذه الوصفة مع الأسماك الطازجة.

مقدمات: سخني الفرن إلى 400 درجة. جهز صينية خبز بجوانب ضحلة. قم بتغطيته بورق القصدير ورشه برفق بالزيت.

غطي السمكة: غطي كل قطعة بحجم الحصة بخردل العسل. يرش على فتات البانكو ويضغط قليلاً. رش بخفة وبشكل متساو مع رذاذ الطبخ بزيت الزيتون. يوضع على صينية الخبز.

اخبز السمك: ضع المقلاة على الرف العلوي للفرن (أو في فرن التحميص ، إذا كان السمك مناسبًا) لمدة 10 دقائق.

عرض: تخدم على وجه السرعة.

مصدر: وصفة معدلة من Debbi Snook ، The Plain Dealer.

باراموندي بورسيني مع البطاطس والفطر وشمر هاش
يصنع 4 حصص

4 شرائح باراموندي سعة 8 أونصات (انظر الطهي & # x27s الملاحظات)
2 ملاعق كبيرة من مسحوق بورسيني (انظر طبخ وملاحظات # x27s)
2 ملاعق صغيرة من بذور اليانسون ، مسحوقة
ملح ، فلفل مطحون طازج حسب الرغبة
2 رطل من البطاطس المخبوزة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة
نصف كوب زبدة غير مملحة مقسمة
كوب زيت زيتون مقسم للاستخدام
1½ رطل فطر كريميني ، منظف ومقطع إلى شرائح
1 كراث مقشر ومقطع إلى مكعبات
غصن زعتر طازج
كوب بيرنو (اختياري)
1 بصلة كبيرة من الشمر ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
عصير 1 ليمونة

ملاحظات الطبخ & # x27s: الباراموندي ، أحد أسماك الشعاب المرجانية الشائعة في أستراليا ، يتم تربيته الآن في المزرعة ومتاح في Classic Seafood في سوق West Side وكذلك في بعض أسواق الأسماك المحلية عن طريق الطلب المسبق. اتصل مسبقًا ببائع السمك المفضل لديك للتحقق من التوافر. بيرنو هو مشروب كحولي يانسون. يحمل Urban Herbs كلاً من مسحوق البورسيني (طريقة بأسعار معتدلة لإضفاء نكهة فطر بورسيني على الطبق) وبذور اليانسون. هذا المنصة ومتجر الجبن موجودان في ويست سايد ماركت ، ويست 25 ستريت وشارع لورين ، كليفلاند.

مقدمات: سخني الفرن إلى 300 درجة (إذا كنت ترغبين في إبقاء مكونات التجزئة دافئة أثناء تحضيرها). اجعل الأسماك والتوابل متاحة بسهولة.

اسلقي البطاطس: توضع البطاطس المقطعة في قدر كبير من الماء البارد. اغلي الماء والبطاطس ، ثم خففي النار على نار هادئة. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. صفيها وضعيها على ورقة بسكويت مبطنة بمناشف ورقية.

اطبخ الفطر: في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار عالية ، حتى تذوب الزبدة وتصدر الأزيز. يقلى الفطر حتى يصبح ذهبي اللون. أشعل النار على نار متوسطة وأضف الكراث والزعتر واتركه يطهى لمدة 1 دقيقة. الملح والفلفل حسب الذوق. صب في بيرنو ، إذا كنت تستخدم ، مع تقليب القطع ذات اللون البني في المقلاة. ضع الفطر جانبًا في وعاء.

طبخ الشمر: باستخدام نفس المقلاة على نار متوسطة إلى عالية ، يتم وضع الشمر البني في 1 ملعقة كبيرة زبدة. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها حتى تنضج. ضع الشمر جانبًا مع الفطر.

تحمير البطاطس ، إنهاء التجزئة: باستخدام نفس المقلاة على نار عالية ، تُحمّر البطاطس في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الزبدة. عندما يصبح مقرمشًا ، يُعاد الفطر والشمر إلى المقلاة ويقلب ويترك جانبًا. يمكنك وضع التجزئة في فرن مسخن مسبقًا 300 درجة أو إعادة تسخينه في المقلاة قبل التقديم مباشرة.

طبخ السمك: فيليه ملح وفلفل على كلا الجانبين. اخلطي مسحوق الفطر وبذور اليانسون في طبق ضحل. يُنشف جانب اللحم برفق في خليط التوابل. في مقلاة كبيرة ثانية ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني. ضعي الباراموندي ، جانب اللحم لأسفل ، في الزبدة واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني ورائحته ، حوالي 4 دقائق. اقلب بعناية واخفض الحرارة. استمر في الطهي حتى يصبح السمك صلبًا قليلاً عند لمسه. لا تضغطي على المقلاة ، لأن هذا سيمنع الجلد من القرمشة. إذا لزم الأمر ، قم بطهي شريحتين في المرة الواحدة ، واحتفظ بها في فرن 300 درجة حتى تنضج كلها.

عرض: قم بإزالة التجزئة من الفرن وقسمها على أربعة أطباق. ضع السمك على التجزئة ، اللحم لأعلى. تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة السمك وتحمر. ضعي عصير ليمونة واحدة في الزبدة ورشي فوقه السمك وقدميه.

مصدر: وصفة معدلة من الشيف جيوفانا مينجروني ، المأكولات البحرية الكلاسيكية ، سوق ويست سايد ، كليفلاند.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 2 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 6 (4 أونصات) فيليه سمك السلمون المرقط
  • كوب زبدة غير مملحة ذائبة

في وعاء صغير ، اخلطي البابريكا ، الخردل الجاف ، الفلفل الحار ، الكمون ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض ، الزعتر والملح واتركيه جانباً. سخني مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة ، حوالي 10 دقائق.

صب 3/4 كوب من الزبدة المذابة في طبق ضحل. اغمس كل شريحة في الزبدة مع التقليب مرة واحدة لتغطي الجانبين. رشي جانبي شرائح الفيليه بخليط التوابل ، وضعي المزيج برفق على السمك.

ضع الشرائح في مقلاة ساخنة دون تزاحم. اسكبي بحذر حوالي 1 ملعقة صغيرة زبدة مذابة فوق كل شريحة. يُطهى حتى يصبح السمك متفحّمًا ، حوالي دقيقتين. تقلب الفيليه ، ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة فوق كل منها ، ويطهى حتى يتفحم. كرر مع الأسماك المتبقية.


الباراموندي المحمص المزروع مع الشمر والبرتقال وصفة - الوصفات

من منظور التأثير الغذائي والبيئي ، فإن الأسماك التي يتم اصطيادها من البرية أفضل بكثير من نظيراتها المستزرعة:

  • على الرغم من كونها أكثر دهونًا ، إلا أن الأسماك المستزرعة توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة أقل فائدة من الأسماك البرية لأنها تتغذى على الحبوب ، بدلاً من وجباتهم الغذائية الطبيعية.
  • نظرًا لظروف حقول التسمين في الزراعة المائية ، يتم صب الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع بالمضادات الحيوية وتتعرض لمبيدات الآفات الأكثر تركيزًا من أقاربها البرية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء السلمون المستزرع صبغة بلون السلمون في علفه ، والتي بدونها يصبح لحمها رمادي فاتح للشهية.
  • يثير الاستزراع المائي أيضًا عددًا من المخاوف البيئية ، قد يكون أهمها تأثيره السلبي على سمك السلمون البري. لقد ثبت الآن أن قمل البحر من المزارع يقتل ما يصل إلى 95٪ من صغار السلمون البري التي تهاجر عبرها (Krkosek M، Lewis MA. Proc Natl Acad Sci U S A.)

لا تحتوي أسماك Tom's الأطلسية الطازجة على أي إضافات بشكل طبيعي ويتم تقطيعها في غضون ساعات من إحضارها إلى بائع الأسماك. يتم تسليمها لك في غضون 24 ساعة.


انتقلت إلى بوسطن لدراسة القانون في عام 1985 ، بعد أن كنت مقتنعاً بأن هذا هو طريقي لتحقيق تأثير أثناء كسب لقمة العيش. كان هذا قبل نهضة الطهي في مدينتنا وليس من المبالغة القول إن جودة الطعام في هذه المدينة في ذلك الوقت كادت أن أغادر. في حين أن الفرص الجديدة أبقتني هنا لفترة أطول بكثير مما كان متوقعًا ، فقد شاهدت مدينتنا تكتشف قدرتها على إنتاج أكثر من البطاطس المسلوقة وسمك القد المشوي.

لقد استمتعت بالعديد من جوانب النجاح في التوظيف التقليدي ، مع الحفاظ على الاتصال بعالم الطعام من خلال التجارب التطوعية. (لقد شاركت في رئاسة الأحداث الخيرية في المطاعم المشهود لها على الصعيد الوطني ، كما تطوعت في تدريس مهارات الطهي للأطفال المعرضين للخطر ، ووضعت خطة تسويق لمنتج غذائي متخصص ، ونظرت إلى مدرسة الطهي وغيرها من التدريب العملي وظائف الطهي أيضًا.)

بعد عامين من العمل في القانون ، تركته لمجال الاستشارات وتمتع بملاءمة العمل على القانون. لقد استخدمت المهارات التي تعلمتها في الممارسة للنجاح في الأدوار التنفيذية والاستشارية للحساب. مكنني التفكير الاستراتيجي والتركيز على العميل من توقع الأعمال بنجاح ، وتطوير علاقات عملاء عالية المستوى في شركات Fortune 500 ، وتجاوز الأهداف باستمرار. تتضمن بعض إنجازات شركتي ما يلي:

  • الإدارة المتزامنة لجميع علاقات وحدات الأعمال الثلاثة عشر لشركة جنرال إلكتريك تعمل بشكل فعال على تطوير أولئك الذين لديهم فرصة إستراتيجية وتحويلهم إلى علاقات شركاء بدلاً من بائعين. نتج عن ذلك تدفقات إيرادات جديدة لشركتي ودعوتي للتحدث في Crotonville ، مركز التدريب على القيادة بشركة GE.
  • تحولت حول عميل معرض للخطر مما جعله عميلاً عالي الرضا بهامش مرتفع. تم تطويره ، ولم تتم دعوته إلا من الخارج ، إلى لجنة توجيهية مشتركة بين الأعمال والوظائف.
  • المشاركة في التحدث بإخلاص متزايد (مؤتمر القيادة الربيعي) في مشروع استشاري مع شركة الأنظمة. أدى إلى زيادة رضا العملاء ورضا الموظفين للوحدات التي طبقت نظام ترتيبات العمل المرن الخاص بنا. يقوم Fidelity الآن بتنفيذ النظام على مستوى الشركة.

داخل شركتي الخاصة ، قمت بتصميم وتنفيذ دليل الفعالية التنظيمية والتدريب ، وقمت بتطوير أول فريق حساب متعدد الوظائف ، وكنت مدير المشروع وكاتبًا مساهمًا في كتيب العمل عن بُعد.

بعد سنوات من الاستشارات ، قمت بجولة في العديد من الشركات الناشئة ، وحققت نجاحات كبيرة ، تبعها عن كثب الانزلاق الوردي بعد الانزلاق الوردي. أحب القدرة على المساهمة بكل ما تستطيع في بيئة بدء التشغيل ، دون قيود العنوان. في كثير من الأحيان يمكن للمرء أن يساهم بطرق غير ممكنة في المنظمات الأكبر والأكثر تطورًا. تضمنت بعض نجاحات الشركات الناشئة التي استمتعت بها ما يلي:

  • إبرام صفقة بملايين الدولارات لأول شبكة VOIP محلية خارج الشبكة. (لم أكن أعرف شيئًا عن تكنولوجيا الأجهزة قبل تولي هذه الوظيفة ، لكنني تعلمتها ، وأعجبت الناس بقدرتي على عقد الصفقات ، وبناء العلاقات).
  • إنشاء مشروع مشترك بين شركة تأمين كبرى وشركة عالية التقنية بأداة مبتكرة لحماية سلسلة التوريد.
  • تطوير قطاعات جديدة وإعادة العملاء المعرضين للخطر إلى شركة تعمل بالتكنولوجيا عن بعد.

نظرًا لأن مسار حياتي المهنية غير تقليدي ، فإن برامج الموارد البشرية ستخرجني من معظم الوظائف التي قد أتقدم إليها. لذلك ، سأتواصل مع الأصدقاء والمعارف ، والتواصل مثل عمل لا أحد. ضع حدود تفكيرك وتقبل امتناني مقدمًا.


بطاطس مهروسة نخاع العظم

أحد مكوناتي المفضلة للطهي هو نخاع العظم. إنها المادة اللينة والمرنة داخل العظام التي تكون صلبة نسبيًا عندما تكون نيئة ، ولكن عند طهيها تكون طرية وزيتية ودهنية وذات قوام زبداني. عندما أقوم بصنع نخاع العظم ، فإنه غالبًا لا يدوم طويلاً بما يكفي لاستخدامه في الوصفة. أنا فقط أخرج ملعقة صغيرة ، أخرج النخاع وأكله على الفور. في لحظات الانضباط الكبيرة ، يمكنني استخدام هذا المكون اللذيذ المذهل في أطباق مثل تلك التي صنعتها كجزء من حدث Iron Chef النادر للغاية.

في بعض الأحيان ، ليس من الضروري إيجاد مجموعة من الوصفات المختلفة لنخاع العظام. بدلاً من ذلك ، من الأفضل استخدام شيء بسيط. ولا يوجد شيء أبسط من عمل نخاع العظم البطاطس المهروسة. إنها مجرد بطاطس مهروسة مع إضافة بعض نخاع العظام بعد إضافة الحليب والزبدة. هذا المكون الواحد يضيف نكهة للبطاطس المهروسة أكثر من اللبن أو الزبدة. (دعنا نواجه الأمر ، هذان المكونان يدوران حول الحصول على القوام المناسب للبطاطس. لهما القليل أو لا علاقة لهما بنكهة البطاطس.) يضيف نخاع العظم نغمة سمين إلى البطاطس ، وهو أمر جيد بشكل خاص عندما يتم تقديم البطاطس جنبًا إلى جنب. ريب آي أو شريحة لحم.

بينما قد يعتقد البعض أن استخدام نخاع العظام يضيف فقط خطوة أخرى إلى عملية بسيطة بالفعل وهي صنع البطاطس المهروسة ، أعتقد أن الأمر يستحق ذلك بالتأكيد. في الواقع ، نخاع العظام يجعل كل طبق بالتأكيد يستحق كل هذا الجهد.

رئيس الوزراء: The Complete Prime Rib Cookbook، ص. 172
يخدم 6 إلى 8


من البيان الصحفي:

قانوني لحر روجر بيركويتز من فودز يتحدث عن المأكولات البحرية المستدامة

الرئيس / المدير التنفيذي يستضيف عشاء الأسماك المفترضة "المدرجة في القائمة السوداء"

لتثقيف الجمهور حول الحقيقة حول ممارسات الصيد المستدامة


ماذا او ما: تشترك نقابة الطهي في نيو إنجلاند و Legal Seafoods في رعاية حدث تعليمي لتناول الطعام لتسليط الضوء على المأكولات البحرية المستدامة. يقدم الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Legal Sea Foods روجر بيركوفيتز عشاءًا من أربعة أطباق ، يتبعه مناقشة حول أحدث المعلومات المتعلقة بممارسات صيد المأكولات البحرية المستدامة.


على مدى السنوات القليلة الماضية ، أصبحت التقارير الإخبارية حول استدامة المأكولات البحرية أكثر تواترًا ، مما تسبب في نقاش واسع النطاق حول ماهية الأسماك المستدامة ، وبالتالي آمنة للأكل. لسوء الحظ ، فإن هذه المناقشة تشوبها النتائج العلمية القديمة التي تحول الجمهور بشكل غير عادل ضد أنواع معينة من الأسماك. في محاولة مباشرة لمواجهة المعلومات الخاطئة الحالية حول الاستدامة ، تم تصميم قائمة هذا الحدث عمداً لخدمة ما يُعتقد عمومًا أنه أسماك محظورة أو مدرجة في القائمة السوداء. القائمة تشمل:

الفطائر
روبيان بلاك تايجر ، بط ، طماطم مدخنة ، وصوص أفوكادو
هيرمان ج.ويمر ريسلنغ ، فينجر ليكس ، 2008

ED ملاحظة: انقر هنا لترى ما يقوله الناس عن مشاهدة المأكولات البحريةروبيان بلاك تايجر.

ملاحظة ED: واحدة من القضايا الرئيسية مع الجمبري ، وخاصة من جنوب شرق آسيا ، هو تدمير موائل المنغروف التي تحمي الشواطئ من الكوارث الطبيعية وتوفر نظامًا بيئيًا دقيقًا ومتوازنًا بين المياه المالحة والشاطئ. اقرأ المزيد عن المطاعم التي وقعت على تعهد بالتوقف عن استخدام الجمبري المستورد وكذلك عن المانغروف هنا ، مشروع عمل المانغروف.


خدود سمك القد
اسباجيتي الاسكواش ، البقان المحمص ، ذوبان نخاع gremolata
سكيوبيتو ساوفيجنون ، كوليو ، 2008

Prosciutto ملفوفة Hake
إسكارول مطهو ببطء ، فاصوليا رانشو جوردو ، مربى البرتقال بالدم
Domaine du Viking Vouvray، "Cuvée Tendre، Loire Valley، 2009

ملاحظة ED: يقدم كل من Hake و Cod نظرة ثاقبة حول قضايا الصيد بشباك الجر التي تدمر موائل المحيط. في حين أن النازلي ربما يكون نوعًا "في حالة تعافي" ، إلا أن هناك بدائل من مصايد أسماك أكثر صحة والتي يتم حصادها بطرق أقل تدميراً. اقرأ المزيد هنا.

كعكة الحمضيات واللوز
يوزو نصف فردو ، برتقال ملبس
Jorge Ordoñez Moscatel Selección Especial رقم 1 ، Málaga DO ، 2007


ستكون هناك فرصة لضيوف CGNE لطرح أسئلة حول ما هو آمن للأكل ، وما الأنواع المتوفرة بالفعل ، وكيفية القراءة بين سطور التقارير الإعلامية. بالإضافة إلى ذلك ، اختار ساندي بلوك ، ماجستير النبيذ ، ونائب رئيس عمليات المشروبات في ليجال ، النبيذ خصيصًا لتكملة القائمة التي ابتكرها ريتش فيلانتي ، الشيف التنفيذي لشركة ليجال. ألكساندر موراي ، مساعد مدير إستراتيجية المشروبات ، سيكون هناك لتقديم الأزواج.



Key Lime Pie (مع مكافأة في النهاية!) 0

Key Lime Pie هو الرمز النهائي للطعام من فلوريدا. على وجه التحديد ، فلوريدا كيز. لا أحد يعرف حقًا متى تم صنع فطائر Key Lime الأولى أو من صنعها نظرًا لعدم وجود وثائق & # 8217s. ومع ذلك ، وفقًا للمؤرخين ، فإن المرشح الأكثر ترجيحًا هو منقذ سفينة تحول إلى مليونير يدعى ويليام كاري. كان لديه طاهية معروفة فقط باسم العمة سالي. من المفترض أنها صنعت الفطيرة في أواخر القرن التاسع عشر.

يعتقد مؤرخون آخرون أن الصياد قبالة كيز ، بعيدًا عن البحر لفترات طويلة من الزمن ، صنع الفطيرة كوسيلة للمساعدة في الحفاظ على إمداداتهم ، وخاصة البيض.

تم استخدام الحليب المكثف المحلى لأنه ، حتى تم بناء الطريق السريع وراء البحار في عام 1930 ، كان هناك نقص في الحليب الطازج والثلج والتبريد في Keys. حتى يومنا هذا ، هو المفتاح لجعل الفطيرة كريمية جدًا.

المكون الرئيسي الآخر هو بالطبع الليمون الحامض. تعود أصول شجرة الليمون الرئيسية إلى ماليزيا وعلى الأرجح وصلت إلى جزر كيز في القرن السادس عشر مع المستكشفين الإسبان. إنها بحجم كرة الجولف ذات الجلد الأصفر والأخضر. عصيرهم أحلى من الليمون الفارسي الأكثر شيوعًا.

كمتعة سياسية صغيرة جانباً ، في عام 1965 ، قدم ممثل ولاية فلوريدا بيرني بابي الابن تشريعًا يدعو إلى فرض غرامة قدرها 100 دولار على أي شخص يعلن عن Key Lime Pie الذي لم يتم صنعه باستخدام الليمون الرئيسي. لم يتم تمرير الفاتورة & # 8217t.

(بعض المعلومات التاريخية من whatscookingamerica.net)

وبالطبع ، فإن الأصولي ، مثل النائب بابي ، قد يقول إن فطيرة Key Lime الحقيقية الوحيدة مصنوعة من عصير الليمون الطازج. وربما يكونوا على حق. ومع ذلك ، لا يتمتع الكثير منا بإمكانية الوصول إلى الليمون الحامض الرئيسي الطازج ، أو ، إذا فعلنا ذلك ، فإن الوقت المناسب لتناول العصير والقشور حوالي 20 & # 8211 30 لصنع هذه الفطيرة.

أستخدم مزيجًا من عصير الليمون الطازج وعصير الليمون الرئيسي المعبأ في زجاجات. العلامة التجارية الأكثر شيوعًا لعصير الليمون الرئيسي هي Nellie & amp Joe & # 8217s. ومع ذلك ، إذا تمكنت من العثور على ليمون طازج ، وكان لديك الوقت لإعدادهم ، استخدمهم بكل الوسائل.

سؤال آخر هو ما نوع القشرة التي يجب استخدامها: معجنات أم بسكويت غراهام؟ المفضل الشخصي هو المعجنات. وبشكل أكثر تحديدًا ، ملف تعريف الارتباط. وهو ما أفعله في هذه الوصفة. ولأن وصفة القشرة هنا هي في الأساس وصفة ملفات تعريف الارتباط ، فلن تتصرف مثل قشرة فطيرة عادية.

مرينغ ، كريمة مخفوقة ، أو سادة؟ مرة أخرى ، الأمر متروك للخباز. أنا أحب المرينغ. من المرجح أيضًا أن تتصدر القائمة الأصلية لأن الكريمة الثقيلة & # 8217t كانت متوفرة في Keys قبل 1930 & # 8217s. في هذه الوصفة أستخدم ميرينغ إيطالي. تم صنعه من شراب السكر الساخن بدلاً من السكر المحبب. إنه يجعل مرنغ ممتازًا وثابتًا يشبه تقريبًا صقيع الكيك الرقيق.

شيء اخر. لا تحتوي فطيرة True Key Lime & # 8217t على ألوان طعام خضراء. يجب أن يكون لون الفطيرة باللون الأصفر والأخضر الفاتح. إذا رأيت فطيرة ذات صبغة خضراء فلورية ، ابتعد. من المرجح أن يكون مزيجًا مُعد مسبقًا.

أيضا ، أنا أفضل فطيرة حامضة أكثر من كثير من الناس. ركزت العديد من فطائر الجير الرئيسية التي تذوقتها على الحلويات بدلاً من الجير. أشعر أنني قد أصلحت ذلك هنا. إنه & # 8217s أكثر من نكهة حلوة.

عجينة بسكويت الغريبة

1 ملعقة كبيرة. نكهة الحمضيات (اختياري)

1 ج. (2 عود) زبدة غير مملحة طرية

تعبئة الجير الرئيسية

عبوتين من الحليب المكثف المحلى (لا تستخدمي يوك الخالي من الدسم.)

1 1/4 ج. عصير الليمون (أستخدم مزيجًا من الجير الفارسي الطازج والليمون الرئيسي المعبأ في زجاجات في هذه الوصفة. ومع ذلك ، يمكنك استخدام كل واحد أو الآخر طازجًا)

الميرانغ الايطالية

2 ملعقة كبيرة. شراب الذرة الخفيف (يحافظ على الشراب من & # 8220sugaring up & # 8221 أو التصلب)

6 بياض بيض ، درجة حرارة الغرفة

1/4 ملعقة صغيرة. كريم التارتار (إذا لم يكن لديك & # 8217t هذا ، فهو & # 8217s على ما يرام. ومع ذلك ، فإنه يعمل بمثابة عامل استقرار للبيض)

1. اصنع القشرة: انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء صغير. إذا كنت تستخدم الحماس ، فقم بإلقائها في المكونات الجافة أيضًا.

تلذذ الليمون الحامض. Microplane هي أداة مثالية لهذا الغرض. يزيل القشرة الخارجية بينما يترك خلفه اللب الأبيض المر. إذا لم تكن تمتلك Microplane ، فاحصل على واحدة.

تمتزج المكونات الجافة والقشر معًا.

2. في وعاء الخلاط ، اخفقي الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.

الزبدة والسكر في الوعاء.

خفق السكر والزبدة معًا.

أنت تريد خليطًا رقيقًا ومزودًا بالهواء. سيساعد ذلك في تكوين قوام القشرة.

3. خففي السرعة وأضيفي خليط الدقيق بالتدريج.

نضيف الدقيق إلى الزبدة والسكر

استمر في الخلط حتى يتجانس الدقيق تمامًا.

4. اقلب العجينة على ورقة كبيرة من غلاف بلاستيكي وشكلها على شكل قرص مفلطح قليلاً. غلفي العجينة بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد لمدة 3 ساعات على الأقل.

العجين جاهز للثلاجة

ملاحظة: في هذه المرحلة ، يمكنك ببساطة استخدام هذه العجينة لملفات تعريف الارتباط. لذيذ.

5. بعد أن تترك العجين يبرد ، أخرجه من الثلاجة واتركه لمدة 15 & # 8211 20 دقيقة حتى ينضج قليلاً. عندما تقوم بلف العجين ، فأنت تريده أن يكون صلبًا ولكن ليس صلبًا.

6. فك العجين وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق ورشيها برفق بمزيد من الدقيق. بالتناوب ، يمكنك شطيرة العجين بين قطعتين من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي.

7. افردي العجينة من المنتصف حتى الأطراف. اقلب العجين ربع لفة في كل مرة تمرر الدبوس فوقها. سيساعد هذا في جعل سماكة أكثر تساويًا أيضًا ، خاصةً إذا كنت تستخدم سطحًا مرشوشًا بالدقيق ، مما يمنع العجين من الالتصاق. استخدم المزيد من الدقيق إذا احتجت لذلك ، ولكن حاول استخدام أقل قدر ممكن. كثرة الطحين تجعل القشرة قاسية وجافة.

ملحوظة: مرة أخرى ، تذكر ، هذه عجينة بسكويت. لن تتصرف بنفس طريقة عجينة الفطيرة العادية. نظرًا لارتفاع نسبة الزبدة ، ستصبح هذه العجينة ناعمة جدًا وسريعة جدًا أثناء العمل عليها. إذا تشققت العجين أثناء لفك & # 8217re ، فقط اضغطي مرة أخرى معًا. إذا تخليت عن محاولة طرحها (وصدقوني ، لدي بضع مرات) ، يمكنك ببساطة أن تأخذ قطعًا من العجين وتضغط عليها في طبق الفطيرة. صدقني ، رغم ذلك ، فإن النتائج تستحق القليل من الإحباط.

الاستعداد للف العجين.

8. عندما تنتهي من التدحرج ، خذ طبق فطيرة مقاس 9 بوصات وقم بقياس العجين. يجب أن يكون هناك ما يقرب من 3 & # 8211 4 بوصات من العجين الإضافي حول الحواف الخارجية للوحة الفطيرة.

9. الآن الجزء الممتع. اقلب العجينة بحذر على طبق الفطيرة وشكل العجينة في اللوحة. تقليم أي عجينة تتدلى من الحواف إلى 1 & # 8243 متدلية. (إذا لم يكن لديك & # 8217t أي نتوء ، فسيكون ذلك على ما يرام.) استخدم أي قصاصات لديك لإصلاح أي ثقوب أو تمزقات أو بقع والحافة التي تفتقر قليلاً إلى العجين.

احفظ قصاصات ملفات تعريف الارتباط.

الاستعداد لقلب العجين

قلب ليس ناجحًا تمامًا

إذا كان العجين يبدو هكذا بعد قلبه في طبق الفطيرة ، فلا تيأس. كل شيء سوف يكون جيد.

بعد القليل من أعمال الإصلاح. يرى؟ أخبرتك أن كل شيء يأتي معًا.

10. دس تحت البروز حول الحواف. (إذا كان لديك أي منها ، فالشيء الأكثر أهمية هو أن القشرة متساوية السماكة قدر الإمكان). قم بإنهاء الحواف كما تريد. استخدم شوكة لعمل ثقوب قليلة في القشرة وضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل.

قشرة فطيرة جاهزة للفريزر. سيساعد تجميد القشرة على منعها من الذوبان والاحتراق في الفرن عند خبزها لاحقًا.

11. في غضون ذلك ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. دهن قطعة من ورق القصدير أو ورق الزبدة على جانب واحد بالرش. اجلس جانبا.

12. أخرج قشرة الفطيرة من الفريزر ، وضعها على صينية خبز ، واضغط على ورق القصدير أو الورق بداخلها. املأ ورق القصدير بأوزان الفطيرة (مثل الفول أو العدس أو الأرز) وضع قشرة الفطيرة في الفرن.

قشرة نيئة محشوة بأوزان فطيرة جاهزة للفرن.

13. قم بخبز القشرة لمدة 30 دقيقة. أخرجي القشرة من الفرن ، أزيلي ورق القصدير أو الورق والأوزان بحذر. لف الحواف بورق ، إذا لزم الأمر ، واخبز 8 & # 8211 10 دقائق إضافية.

ملحوظة: سيكون هناك قليل من الذوبان في القشرة ، وخاصة الحافة الخارجية. إنه أمر لا مفر منه بالنظر إلى حقيقة أن هذه عجينة بسكويت. عندما تخرج القشرة من الفرن ستكون طرية وهشة للغاية. ومن ثم ، ورقة ملفات تعريف الارتباط.

14. نأخذ القشرة من الفرن ونتركها تبرد تماما. في هذه المرحلة ، كما تحب ، بمجرد أن تبرد القشرة ، يمكنك لفها بعناية بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة.

15. بينما تبرد القشرة ، تقوم بعمل الحشوة. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض لتفتيته. أضف الحليب المكثف وعصير الليمون والقشر. اخفقي حتى يصبح لديك خليط متجانس ومتجانس. سوف يثخن الحشو عند الوقوف. توضع جانبا أو تغطى وتبرد.

بعد إضافة عصير الليمون

بعد اضافة الحليب المحلى المكثف. أشياء لذيذة.

16. بمجرد أن تبرد القشرة تمامًا ، لف الحواف بورق قصدير (لمنع المزيد من التحمير)

صب الحشوة بحذر.

ضع الفطيرة المحشوة على صينية الخبز (إذا كنت قد فعلت ذلك بالفعل & # 8217t) وأعد الفطيرة إلى فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 & # 8211 45 دقيقة. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على بقعة ساخنة ، ومعظم الأفران بها ، قم بتدوير صينية الخبز في منتصف وقت الخبز الأولي.

يجب أن يكون المركز متذبذبًا بعض الشيء عند أخذه من الفرن. سوف تتماسك عندما تبرد الفطيرة.

ملحوظة: هذا شيء مهم جدا أن نتذكره. عند صنع أي نوع من فطيرة الكريمة ، يجب الانتباه إلى وقت الخبز ونضج الحشوة. لم & # 8217t في المرة الأولى عندما كنت أقوم بإعداد الفطيرة لهذا المنشور.

كان لدي عمال في منزلي ذلك اليوم وأصبح مشتتًا. اذا هذا ما حصل:

ما لا تريد رؤيته. فطيرة كريمة مطبوخة أكثر من اللازم.

تقوم البروتينات المفرطة في الطهي بضغط كل السائل بشكل أساسي مما يتسبب في انفصال الحشوة.

لذا ، ما ستنتهي إليه & # 8217ll ، إذا لم تكن مهتمًا ، فهو في الأساس بيض مخفوق لاذع حلو. وأنا متأكد تمامًا من أن أيا منكم لن يفعل ذلك. سيظل طعم الفطيرة جيدًا ، لكن الملمس سيكون جيدًا.

تناول الفطيرة بنفسك أو ارتديها وأعطها لشخص لا تحبه كثيرًا.

هذا ما تريد رؤيته:

دع الفطيرة تبرد تمامًا. (I usually cover it once it’s cooled and place it in the refrigerator overnight.)

17. Make the meringue: Separate the eggs using the 3-bowl method (see my blog post “Mom’s Favorite” on how to do this). Place the egg whites & cream of tartar in a mixer bowl and set aside.

Egg whites & cream of tartar ready to go.

Make the sugar syrup: In a medium saucepan, mix together the sugar, corn syrup, and water. Cook over medium heat, stirring until the sugar dissolves. يُغلى المزيج.

Sugar syrup getting ready to boil

18. Once the syrup reached 240F on a candy thermometer (soft ball stage):

begin whisking the egg whites on high speed until they are frothy:

19. Once the sugar syrup reaches between 245F & 250F (firm ball stage), remove the saucepan from the heat.

Syrup at 250F. You don't want it to get any hotter than this or the whites will too stiff to work with later.

Turn the mixer down to medium speed. CAREFULLY AND SLOWLY pour the hot syrup into the whites, avoiding the whip.

Carefully pouring the sugar syrup into the whites.

(A hot syrup burn is really, really painful. There’s a reason pastry chefs call this stuff napalm. Do not give this to the kids to do, be sober, and pay attention.)

Once you have poured in all the sugar syrup, turn the mixer speed up to medium-high and continue whisking the whites until they are firm and shiny. The bowl should be just warm to the touch when they’re done.

Whisking the egg whites after all the syrup has been added

The finished egg whites. These could be used as a cake frosting at this point.

20. Turn your oven on to broil (you may want to take a rack out) or have a torch ready to go. I usually set my oven on “Broil” setting and turn the temperature to 450F.

21. Pile the meringue on top of the pie. Spread it all the way to the edge of the crust and smooth or spike it out as you like (there will be A LOT of meringue).

An almost comical amount of meringue.

Place the pie in the lower part of the oven and let the meringue brown. Watch it carefully, though. It can burn quickly. About 60 – 90 seconds is all it will take.

If you have a torch, brown the meringue with that if you like. You can direct the heat more directly and make the browning more even.

A cross section. كان جيدا حقا.

Store any uneaten pie, covered, in the refrigerator. It’ll keep for about 3 – 4 days.

ملاحظة. Remember what I said about saving the scraps for cookies?

1. Line a baking sheet with parchment paper. Have your oven preheated to 350F.

2. Roll out the leftover dough into a 1/8 – 1/4″ thickness, depending on how crunchy or soft you like your shortbread cookies.

3. Cut the cookies out into your desired shape.

4. Place the cut cookies onto the baking sheet about 1″ apart. If you like, sprinkle them with a little turbinado (raw) sugar before baking:

5. Bake the cookies for 8 – 10 minutes. Depending on the thickness and how brown you like them. Turn the baking sheet about halfway through the initial cooking time.

6. When the cookies are done, let them cool slightly on the baking sheet then transfer to a rack. The cookie yield depends on how much leftover dough you have and how thick you make the cookies.


شاهد الفيديو: صباح العربية. قصة نجاح إحدى المزارع في الرياض بالتين والبرتقال والبابايا