so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

وصفة مخلل الخبز والزبدة

وصفة مخلل الخبز والزبدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 رطل من خيار كيربي أو خيار صغير آخر ، شرائح بسمك 1/8 بوصة
  • 2 فلفل هالابينو ، مع البذور ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
  • 1 1/4 كوب من خل التفاح
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كرفس

تحضير الوصفة

  • ضع 3 أكواب من الماء البارد في وعاء كبير. يضاف الملح ويقلب حتى يذوب الملح. يُضاف الخيار ، ويُغطى ويُبرد طوال الليل.

  • يُغلى الهالبينو والخل والسكر والكركم وبذور الخردل وبذور الكرفس في قدر متوسط ​​الحجم مع التحريك لإذابة السكر.

  • يُصفّى الخيار ويُضاف إلى القدر. يُعاد سائل التخليل إلى درجة الغليان ، ثم يُرفع عن النار. لتهدأ. نقل إلى 1 كيو تي. جرة وغطاء وبرد.

  • افعل ذلك: يمكن عمل المخللات قبل أسبوعين. يحفظ مبردا.

وصفة من Son of a Gun في لوس أنجلوس ، كاليفورنيا

المحتوى الغذائي

ملعقتان كبيرتان تساوي حصة واحدة ، تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 45 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 12 الألياف الغذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 12 بروتين (غ) 0 صوديوم (ملغ) 1100 قسم المراجعات

وصفة مخلل الخبز والزبدة

ماريسا ماكليلان كاتبة طعام ، ومعلمة تعليب ، والصوت وراء مدونة الطعام طويلة الأمد Food in Jars. هي مؤلفة الطعام في الجرار (2012), حفظ بالباينت (2014), طعام حلو بشكل طبيعي في مرطبانات (2016) و الطعام في الجرار المطبخ (2019).

في كل صيف ، أقوم بإعداد دفعتين صغيرتين من الخبز الكلاسيكي ومخللات الزبدة لتناولها مع سلطة التونة أو مدسوسًا في شطيرة ديك رومي بعد عيد الشكر (لا تطرقها ، إنها مزيج لذيذ). قيل لي أن مخلل الخبز والزبدة حصلوا على اسمهم من الدور الذي لعبوه خلال الأوقات العصيبة. بين شرائح الخبز البني بالزبدة ، حتى أصغر شطيرة لديها القدرة على إرضاء ذوقك وتجعلك تشعر كما لو كنت قد تناولت وجبة كاملة.


تقليم أطراف الخيار - لا داعي لتقشيرها إلا إذا كانت القشرة قاسية. قم بإزالة البذور عن طريق تشغيل ملعقة صغيرة على طول نصف كل خيار. قطّع الخيار إلى أنصاف إلى 4-5 ملم / نصف إنش. ضعي في وعاء كبير مع شرائح البصل ورشي الملح مع التقليب حتى يتغطى. غطي السطح بورق الخبز ولوح كبير واتركيه في مكان بارد لمدة ساعتين على الأقل - أي شيء يصل إلى 24 ساعة سيكون جيدًا.

ضع الخيار في مصفاة واشطفه تحت الماء شديد البرودة. يُصفى جيدًا ، مع التقليب لإزالة أكبر قدر ممكن من الماء الزائد.

ضعي باقي المكونات في قدر كبيرة وسخنيها برفق مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب السكر. أضيفي شرائح الخيار والبصل واتركيهما إلى درجة الغليان ، ثم اطهيه لمدة 3-4 دقائق ، أو حتى يصبح الخيار ساخناً طوال الوقت وشفافاً قليلاً. يرفع عن النار. ضعها في البرطمانات المعقمة ، واملأها حتى أسنانها وتأكد من أن الخمور تغطي الخيار بالكامل. ختم على الفور. اقلب البرطمانات لمدة دقيقة أو نحو ذلك لضمان تعقيم الأغطية ، ثم اقلب البرطمانات في الاتجاه الصحيح واتركها لتبرد.

يمكن أن يؤكل هذا المخلل على الفور بمجرد أن يبرد. خلاف ذلك ، قم بالتخزين في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى عام. بمجرد الفتح ، احتفظي بها في الثلاجة واستخدميها في غضون 4 أسابيع.

نصائح حول الوصفة

يسحب الملح الرطوبة الزائدة من الخضار ، مما يساعد على إبقائها هشّة ، وتكثيف نكهتها وتحسين حفظها عن طريق منع الماء الزائد من تخفيف الخل.

جهز البرطمانات والأغطية قبل وقت قصير من الحاجة إليها. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضعها في غسالة أطباق ساخنة (60 درجة مئوية) قبل وقت قصير من احتياجك لها (لا تحاول تجفيفها بمنشفة الشاي ، اتركها تجف في الهواء) أو اغسلها في الماء الساخن ثم ضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية / 120 درجة مئوية مروحة / غاز 1 لمدة 15 دقيقة (أغلق الفرن واترك البرطمانات بالداخل لحين الحاجة). بدلاً من ذلك ، ضع البرطمانات في قدر كبير مع قطعة قماش نظيفة مطوية أو ركيزة موضوعة على القاعدة ، وقم بتغطية البرطمانات بالكامل بالماء البارد واتركها إلى درجة الغليان (90 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج المقلاة من الحرارة واتركها البرطمانات في الماء الساخن حتى تحتاجها. عندما تصبح المحفورة جاهزة ، قم بإزالة البرطمانات بعناية من المقلاة ، وقم بإخراج الماء أثناء القيام بذلك - زوج من ملقط التعبئة يجعل هذه المهمة سهلة ، ولكن بخلاف ذلك استخدم ملقط عادي.


المكونات التي تحتاجها

تتميز وصفة المخلل الحلوة السهلة الخاصة بنا بمكونات صحية أكثر بكثير من الإضافات التي تجدها في العديد من مرطبان الخبز والزبدة التي يتم شراؤها من المتجر. لهذا المنعشة ، والتوابل قليلا ، و رائع حلو وصفة مخلل تحتاجها:

  • مخلل الخيارمقطعة إلى شرائح مع الماندولين (المزيد حول هذا أدناه)
  • بصل حلومقشرة ومقطعة
  • توابلملح الكوشر أو بذور الخردل الكاملة أو الفلفل الأحمر المطحون أو بذور الكرفس أو أعواد القرفة أو القرنفل الكامل
  • سكر حبيباتلإحضار الحلاوة في وصفة المخللات الحلوة المصنوعة منزليًا
  • خل حمض التفاحيضيف طعمًا منعشًا مبهجًا
  • خل أبيضضروري للتخليل ولا يتغلب على النكهات الأخرى النابضة بالحياة

لا تتردد في أضف أكثر أو أقل الفلفل الأحمر ، أعواد القرفة و / أو القرنفل حسب الرغبة.

أود أيضًا أن أضيف قليلًا من مسحوق الكركم لهذا اللون الكلاسيكي المصفر المخلل الجميل. لكن يمكنك أن تغادر إذا كنت تريد.


الفيديو ذات الصلة

مخلل حلو رائع. الدفعة الأولى كانت بدون الفلفل ، لكنها ستعمل دفعة ثانية مع الفلفل.

أحب هذه الوصفة. ضرب إجمالي مع الأطفال (لا يوجد فلفل حار ، لأنني لم & # x27t لدي أي). لا أستطيع الانتظار لمحاولة صنع مجموعة حارة قريبًا أيضًا.

وصفة لذيذة. اعتقدت أنه كان هناك القليل من الكركم لذوقي. قلل الكركم في الدفعة الثانية - ممتاز.

اتبعت الوصفة بالضبط ، اتضح أنها رائعة. حقا ، حقا نكهة جيدة. واستخدمتها في صنع أول شطيرة زبدة فول سوداني ومخلل. في الواقع جيد جدا. جربها.

هذه الوصفة تنافس أي مخلل صنعته أو أكلته - اشتريته أو غير ذلك. أنا أيضا حذفت الفلفل.

لقد صنعنا عدة دفعات من هذه الوصفة. كانت الدفعة الأولى من العام الماضي ناجحة مع العائلة ، لكننا قمنا بتغيير دفعاتنا اللاحقة لاستبعاد الفلفل (للأطفال) ، وتضمين المزيد من البصل ، واستخدام مزيج التوابل المخلل من تعاوننا المحلي.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


وصفة مخلل الخبز والزبدة: إرشادات ممتدة خطوة بخطوة

اجمع لوازم التعليب الخاصة بك

  • تعليب حمام مائي
  • تعليب الجرار
  • تعليب الأختام والخواتم
  • جرة رافع
  • قمع التعليب
  • وعاء كبير
  • الطاسات
  • ملاعق كبيرة
  • سكين حاد
  • المناشف وأقمشة الأطباق
  • مغرفة
  • قطع التجعيد أو قطاعة مندولين & # 8211 اختياري

مكونات

  • 4 أرطال تخليل خيار
  • 2 رطل بصل
  • 1/3 كوب ملح تعليب
  • 3 أكواب خل
  • 2 كوب سكر
  • 2 ملعقة كبيرة. بذور الخردل
  • 2 ملعقة صغيرة. الكركم
  • 2 ملعقة صغيرة. بذور الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل
  • مكعبات ثلج

كيفية صنع الخبز وشرائح مخلل الزبدة

اغسل الخيار. قطع الخيار والبصل إلى شرائح رفيعة.

أحب استخدام قطاعة الشيف المدللة لعمل شرائح مجعدة.

لدي أيضًا قطاعة مندولين استخدمتها هذه المرة. إنه رائع لعمل شرائح رفيعة ومتساوية. إنه يأتي بحافة مستقيمة أيضًا ، لكن لهذا الغرض ، أحب التخفيضات المجعدة. لقد جعل الأمر سهلاً ، ولكنه أيضًا جعل الشرائح أرق مما أحب. أصبحت شرائح الخيار ناعمة جدًا ورقيقة جدًا بعد ذلك
تمت معالجة المخللات. كانت لا تزال لذيذة ، لكن الشرائح السميكة كانت ذات جودة أفضل. إنه ذوق شخصي.

تُمزج طبقات الخيار والبصل والملح في وعاء كبير. غطيها بمكعبات ثلج واتركيها لمدة 1 & # 8211 2 ساعة ، مغطاة بمنشفة.

ابدأ بتحضير البرطمانات واحصل على الماء في تسخين المعلبة. (يرى تعليب حمام الماء للحصول على الاتجاهات الكاملة.)

ضع الخل والسكر والتوابل في قدر كبيرة واتركها حتى الغليان.

يصفى ويشطف الخيار والبصل. يُضاف إلى مزيج الخل ويُعاد الغليان.

ضعها في برطمانات ساخنة ، واترك مسافة 1/4 & # 8243.

هذا سوف يجعل حوالي 7 مكاييل. قم بإزالة فقاعات الهواء بسكين بلاستيكي أو أي أداة صغيرة أخرى. (أحب استخدام مقشرة البرتقال.)

امسح الحافات ونظفها وفقًا لذلك تعليب حمام مائي الاتجاهات.

معالجة

وقت المعالجة هو نفسه للمكاييل أو لتر.

تتم معالجة الباينت والربع كوارت بنفس الطريقة: 10 دقائق.

تأكد من ضبط المعالجة وفقًا لارتفاعك ، باستخدام الرسم البياني في بطاقة الوصفة أدناه. لمزيد من المعلومات ، انظر هذا تعديلات الارتفاع صفحة.


يُمزج شرائح الخيار والبصل في وعاء كبير ، وتُغطى بطبقات من الملح مع الماء البارد ومكعبات الثلج. دعه يقف لمدة ساعة ونصف. استنزاف وشطف واستنزاف مرة أخرى. يُمزج باقي المكونات في قدر كبير ويُغلى المزيج. يُضاف الخيار والبصل المصفى ويُعاد ليغلي. قم بتعبئة المخللات الساخنة والسائل في برطمانات ساخنة ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة. أضف 1/8 ملعقة صغيرة مخلل مقرمش إلى كل برطمان لمزيد من الهشاشة. BWB 10 دقائق ، مكاييل. 20 دقيقة للربع كوارت.

مقدم من: سوزان مكمين في 13 يوليو 2011

راجع هذه الوصفة

رابط لهذه الوصفة

أضف إلى صندوق الوصفات

هل صنعت هذه الوصفة؟ شارك صورتك هنا:

تأكد من انتهاء تحميل الصفحة قبل تحميل الصورة.

أقصى حجم للصورة هو 512 كيلو بايت. أفضل حجم للتحميل هو 500 × 375 بكسل.

بتحميل الصورة ، فإنك تقر بأن هذه الصورة ملك لك. إذا كنت تقوم بتحميل صورة لا تخصك ، فيرجى تقديم الوثائق التي تفيد بأن لديك إذنًا باستخدام الصورة إلى FBRblog (في) yahoo.com وإلا فلن تتم الموافقة على الصورة.

وظائف أخرى للاستمتاع

كعكة الكريمة الايطالية

مربى الراوند (صلصة فيكتوريا)

ملفات تعريف الارتباط الوحش

أضف أفكارك إلغاء الرد

يجب أن تكون مسجلا للدخول لتكتب تعليق.

فئات

معلومات الموقع

البحث عن وصفات مزرعة الجرس

تصفح العلامات

إذا كنت ترغب في المساعدة في دعم التكاليف العامة لهذا الموقع ، فيمكنك التبرع. شكرا لك!

نريد مقابلتك


وصفات فارم بيل هو كل شيء عنك! إذا كنت عضوًا في مجتمعنا وكنت ترسل الوصفات و / أو منشورات المدونة إلى Farm Bell Recipes ، فنحن نريد مقابلتك!
اذهب إلى قابل الطباخ وإرسال النموذج ليتم عرضه.

تعليب الدروس

المراجعات والتعليقات الأخيرة

  • حاولت فتح المستند الخاص بي لـ Cappuccino Marshmallows. لقد صنعتها العام الماضي لعيد الميلاد. سألني Eve Party والعديد من الضيوف عن الوصفة. كانت رائعة. .
    بوني أون حلوى الخطمي
  • لدي نفس صانع المعكرونة بالضبط! انها رائعة! أحب أن تتمكن من ضبط السماكة عن طريق تدوير عدة مقابض. استمتع!
    fowlplayfun على مطبخي الإيطالي الجديد
  • الإيمان ، يا لها من تحية جميلة لوالدك! قررت قراءة رسالتك بسبب العنوان ، والتذكر الفوري لـ "ساندويتش عيد الشكر المفضل" لوالدي ، والذي ،.
    تشغيل الميدان شطيرة عيد الشكر والدي
  • على العديد من المستويات ، أعتبر هذا منشورًا رائعًا للغاية ، ومن المؤكد أنه سيؤثر على عملي الخاص ، أعلم أنني سأذكرها.
    تشغيل الميدان غداء سريع وسهل للشركة
  • لقد كتبت ما يلي في ملاحظة إلى سوزان حول هذه الإشارة إلى الكتاب القديم الذي نفد طباعته ، عندما كنت أواجه صعوبة في الاشتراك في هذا الموقع ، في وقت سابق اليوم. منذ .
    تشغيل الميدان صناعة الجبن دون الاستفادة من طلب البريد
  • لم يكن لدي أي فكرة أن BBQ Rub كان محليًا. لست متأكدًا من عمر هذا الخيط ، لكنني اشتريت للتو بعض شرائح اللحم من IGA هنا.
    DaftHarlot على فرك الشواء
  • لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات. أستخدم أي نبيذ لدي وهو جيد مع أي منه. لقد استخدمت حتى الفطر المجفف المفروم.
    فيمفورست على شوربة الفطر الذهبي من ديدى
  • مرحبًا من عائلة ويلزية تعيش في بلغاريا. لقد كنت أقوم بالتعليب لسنوات ولكن يبدو أنني أواجه مشكلة مع هذا. ربما أكون غبيًا للغاية! أنت .
    jobo123 في كولسلو معلب ؟!
  • عندي سؤال. التعليمات تقول ليغلي. هل أحتاج إلى إضافة أي ماء إلى الوعاء أو مجرد استخدام أي سائل موجود منه.
    على Cheryle شوربة الطماطم المكثفة للتعليب
  • ولسبب ما لم أر الردود أعلاه التي تعطي أفكارًا. شكرا على هؤلاء !!
    كاسي أون وصفات باستخدام الكفير
  • لقد بدأت مؤخرًا في صنع الكفير لأنه قيل لي إنه جيد للكلاب المريضة. لدي كلب عمي (عمي توفي) وهو نحيف و.
    كاسي أون وصفات باستخدام الكفير

آخر الأخبار في المنتدى

طاولة المزرعة

وعاء التعليب

شكرا لكونها جزءا من مجتمعنا!

حقوق النشر ونسخ 2004-2021 Suzanne McMinn & bull Design by Swank Web Design & bull Powered by WordPress


مخلل الخبز والزبدة هي حقًا واحدة من تلك الوصفات المترادفة للكساد العظيم. من المحتمل أن تعود أصولها إلى عشرينيات القرن الماضي ، قبل سنوات قليلة من الانهيار والكساد اللاحق.

اقتبس: مخلل الخبز والزبدة عبارة عن مخلل متبل ينتج من شرائح الخيار في محلول من الخل والسكر والتوابل التي يمكن معالجتها إما بالتعليب أو ببساطة مبردة كمخللات الثلاجة. يُعزى أصل الاسم وانتشار شعبيتهما في الولايات المتحدة إلى عمر وكورا فانينغ ، وهما زوجان من مزارعي الخيار في إلينوي اللذان بدآ في بيع المخللات الحلوة والحامضة في عشرينيات القرن الماضي وتم تقديمهما للعلامة التجارية & # 8220Fanning & # 8217s Bread و Butter Pickles & # 8221 في عام 1923 (على الرغم من أن الوصفة وما شابهها ربما تكون أقدم بكثير). [3] القصة المرتبطة بالاسم هي أن عائلة فانينغز نجوا من سنوات صعبة من خلال صنع المخللات مع فائض الخيار الصغير الحجم ومقايضة البقال بالمواد الأساسية مثل الخبز والزبدة. [4]

من المنطقي أنه بعد حصاد وفير وفرة من الخضروات الرخيصة المتوفرة في المتاجر / الأسواق ، بدأ الناس في الحفاظ عليها دون الحاجة إلى التبريد لأشهر أقل كثافة خلال الشتاء وبالطبع ، ظهر هذا السلوك خلال فترة الكساد الكبير والحرب العالمية الثانية (ومع ذلك ، يعود تاريخ التعليب المنزلي إلى القرن الثامن عشر الميلادي و 8217). عندما لا يتوفر أي شيء آخر ، فإن بعض المخللات المالحة والحلوة المحصورة بين الخبز والزبدة كانت موضع ترحيب كبير والاستمتاع بها.

كانت مخللات الخبز والزبدة موجودة في العديد من كتب الوصفات في أمريكا الشمالية خلال الحرب العالمية الثانية. لدي حنين قوي لهذه المخللات كما هو الحال عندما كنت أعيش في كندا ، كانت مجموعة صغيرة من المتطوعين تتجمع في مطبخ Lions Club المجتمعي في خليج ماهون لعمل مئات المخللات والمربيات لجمع التبرعات لمتحف Mahone Bay Settler & # 8217s. لقد أحببت الأوقات التي ساعدت فيها مع هذه المجموعة المذهلة من النساء ورائحة معالجة Bread & amp Butter Pickles لا تزال معي.

لذلك اضطررت إلى تضمينها في مدونتي ، فهي تستحقها تمامًا. لقد أكلت للتو شطيرة خبز وزبدة مليئة بالمخللات وكانت لذيذة.

قيل أن الوصفة الأصلية تحتوي فقط على الخيار والبصل والفلفل الأخضر كخضروات رئيسية. لقد تغيرت الوصفة في المائة عام الماضية ، لكن تلك التي أعددتها أدناه تستند إلى ملاحظة مكتوبة بخط اليد وجدتها عبر الإنترنت من شخص ما & # 8217s الجدة خلال الحرب العالمية الثانية في أمريكا الشمالية.


مخلل الخبز والزبدة

هذا هو الصيف الذي جربت فيه يدي في التخليل. أحبها. أنا & rsquom مدمن مخدرات. فتحت للتو جرة من الخبز والزبدة المخللات التي صنعتها و oh & hellipmy & hellipgod. جيد بشكل شنيع! وأنا لا أتحدث بهذه الطريقة. فلماذا أنا؟ ثم تذوقهم Meathead وقال أوه & hellipmy & hellipgod ، هذه لا تصدق.

أنا & rsquove دائمًا أحب الخبز والزبدة المخللات. شيء عن النكهة الحلوة والبصل. أمسك شوكة وأقف على المنضدة وأتناولها من الجرة. لا خجل وأحيانًا هذا & rsquos غدائي. أنا & rsquom لا أمزح.

كانت هذه مختلفة قليلاً في التحضير عن مخلل شبت لقد صنعت في وقت سابق من هذا الصيف. لقد استخدمت خيار كيربي لكنني قطعته إلى شرائح باستخدام الماندولين ثم قمت بتبريده تحت الثلج المجروش لبضع ساعات. المندولين نوعًا ما يخيفني. أعطتني أمي والدي و rsquos وكانت هذه المرة الأولى التي استخدمتها. عندما رأيت والدي يقطع طرف إصبعه ، شعرت بالخوف قليلاً. لكنني تمكنت من عدم وجود أصابع دموية وجعلت تقطيع كل هذه الثعابين تسير بسرعة كبيرة وكانت جميعها موحدة في الحجم. رائع.

أعتقد أن تبريدهم تحت الجليد يبقيهم هشين في الجرار. لقد كان ناجحًا ، كانت المخللات الخاصة بي مقرمشة ، سواء من الكيك أو البصل. من حيث النكهة ، كان المحلول الملحي الذي استخدمته يحتوي على السكر وخل التفاح وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والفلفل الأحمر المسحوق. هذه المخللات رائعة بكل بساطة. أفضل من أي متجر اشترى الأشياء التي جربتها و rsquove.

لذا يا أطفال ، في يوم من الأيام عندما يكون لديك حدائق نباتية وتطبخ وترغب في صنع ما تصنعه أمك ، جرب هذه المخللات. سوف تحبهم ونأمل أن تفكر بي

متعطش للمزيد؟ اشترك في بلدي النشرة الإخبارية وتعال معي انستغرام ، أو أعطني متابعة فيسبوك أو انظر ما أنا & rsquom تعلق عليه بينترست .


وصفة مخلل الخبز والزبدة - الوصفات

تصل إلى 1 جالون مخلل

في حالة عمل دفعة أصغر ، قلل كمية المكونات وفقًا لذلك.

1 2/3 كوب سكر حبيبي

1 عود قرفة (اختياري)

2 ملاعق كبيرة ملح التخليل

2 ملاعق صغيرة كركم مطحون

4 ليتر من الخيار تخليل ، يشطف جيداً ويفرك أطراف الزهر

2 ملاعق طعام من بذور الخردل الصفراء

2 ملاعق صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

لتحضير محلول ملحي: في وعاء كبير غير مصنوع من الألمنيوم ، يُمزج الخل والماء والسكر وعشب الشبت وعود القرفة (في حالة الاستخدام) والملح والكركم. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مغطى لمدة 5 دقائق. إذا كنت تجهز دفعة للثلاجة ، اترك الخليط يبرد ، ثم صفي الشبت وعود القرفة. صب المحلول الملحي في حاويات غير تفاعلية ، مثل برطمانات تعليب زجاجية أو أحواض بلاستيكية أو أباريق ذات أغطية محكمة الغلق. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. يصنع نصف جالون من محلول ملحي (يكفي لغالون واحد من المخللات)

لعمل المخللات: قم بتقطيع الكيك المحضر إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. قم بتعبئة الخيار في برطمانات نظيفة أو حاويات بلاستيكية مناسبة للطعام ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. قسمي بذور الخردل وبذور الكرفس ورقائق الفلفل بين الأوعية.

إذا تم تبريد المحلول الملحي ، فأعد تسخينه في مقلاة غير مصنوعة من الألمنيوم. اغرف المحلول الملحي الساخن في الحاويات ، تاركًا مساحة رأس 1/4 بوصة. نعلق الأغطية. اتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم احفظه في الثلاجة.

تحتاج المخللات إلى ما لا يقل عن 7 إلى 10 أيام من الشيخوخة ، لكنها ستستمر في التحسن لعدة أشهر. لقد احتفظت بالدفعات لمدة تصل إلى 24 شهرًا وكانت رائعة حتى آخر مخلل.

إذا لم يكن لديك مساحة كافية بالثلاجة وتحتاج إلى تخزين دفعات في درجة حرارة الغرفة ، فستضطر إلى معالجة البرطمانات في وعاء ماء مغلي. هنا & أبوس كيف:

لمعالجة المخللات ، اغسل برطمانات وأغطية التعليب بحجم نصف لتر أو ربع لتر واتركها ساخنة لحين الحاجة. تحضير الأغطية حسب توجيهات الشركة المصنعة. قم بتعبئة المخللات في الجرار ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. قسمي بذور الخردل والكرفس ورقائق الفلفل بين البرطمانات. صب المحلول الملحي الساخن المصفى في برطمان واحد في كل مرة ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة. امسح حافة البرطمان بقطعة قماش نظيفة ومبللة وقم بتركيب الغطاء. املأ وأغلق البرطمانات المتبقية.

قم بمعالجة البرطمانات ، باستخدام معالجة البسترة ذات درجة الحرارة المنخفضة (هذه الطريقة تمنع تعرض المخللات للماء المغلي وتساعدها على البقاء أكثر تماسكًا): ضع البرطمانات في تعليب مملوءة في منتصف الطريق بالماء الدافئ (120 إلى 140 درجة). ثم أضف الماء الساخن إلى بوصة واحدة فوق البرطمانات. قم بتسخين الماء للحفاظ على درجة حرارة 180 إلى 185 درجة لمدة 30 دقيقة. تحقق باستخدام ميزان حرارة الحلوى أو الهلام للتأكد من أن درجة حرارة الماء لا تقل عن 180 درجة خلال 30 دقيقة بأكملها. قد تسبب درجات الحرارة الأعلى من 185 درجة تليين غير ضروري للمخللات.

ملاحظة: لا يوجد وقت معالجة للجرار سعة 2 لتر ، لذلك إذا كنت تستخدم هذا الحجم ، فيجب تبريد البرطمان (البرطمانات).


شاهد الفيديو: المطبخ الأذربيجاني التقليدي Sadjichi