so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

الطلاب ينجون على الأرز والشوكولاتة لمدة تسعة أيام في نيوزيلندا

الطلاب ينجون على الأرز والشوكولاتة لمدة تسعة أيام في نيوزيلندا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


حوصر المتنزهون في عاصفة ثلجية ونجوا من أجزاء صغيرة

ليست هذه هي المرة الأولى التي ينجو فيها متنزه من ظروف مروعة بدون طعام ، لكن اثنين من الطلاب الأمريكيين يتصدرون عناوين الأخبار بسبب نجاتهم من ظروف العاصفة الثلجية في نيوزيلندا بأجزاء متواضعة من مزيج دربوالأرز والشوكولاته.

ال تقارير أسوشيتد برس أن الطالبين من جامعة ويسكونسن ، أليك براون وإريكا كلينتوورث ، خرجا من العاصفة الثلجية لإغاثة فريق البحث والإنقاذ في كرايستشيرش. استعد الاثنان للتنزه بالقرب من الينابيع الساخنة في الجزيرة الجنوبية لنيوزيلندا ، لكنهما حوصرا بسبب الأمطار الغزيرة والثلوج.

بتقسيم الطعام القليل الذي كان لديهم - الجيلي وبذلة الباص ، والجزر ، والأرز ، وزبدة الفول السوداني ، ومزيج الدرب ، ظل الطلاب دافئًا في الينابيع الساخنة لتوفير الطاقة. عندما بدا النهر آمنًا بما يكفي لعبوره ، أعدوا "الوجبة الأخيرة" من الأرز ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وزبدة الفول السوداني ، والشوكولاتة لمنحهم دفعة لعبور المياه الجليدية.

قال براون لوكالة أسوشيتيد برس ، إنه في النهاية كان واثقًا من قدرة الزوج على البقاء. قال: "كان من الممكن أن نكون أكثر استعدادًا ، لكن في النهاية كنا مستعدين بما يكفي للخروج". إذا كان هناك أي شيء ، فسنأخذ نصيحة من الطلاب الشجعان - و مسافر فيكتوريا جروفر - وقم بتعبئة بعض الوجبات الخفيفة ذات السعرات الحرارية العالية والبروتينات العالية في المرة القادمة التي نتوجه فيها إلى الغابة.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاتة الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن تأثيره الواقي للقلب من الفلافانول يبدو أنه يفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر نسبة من الفلافانول. مع ذلك ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن القيام بذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان تسخين متساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. بالمقارنة ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُستخرج الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تُستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاتة الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب.تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ.اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة. كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن آثارها الواقية للقلب من الفلافانول يبدو أنها تفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر قدر من الفلافانول. مع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلّب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان التسخين المتساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


الشوكولاته الداكنة

ليست هناك حاجة إلى مقدمات لهذا الطعام الثمين للغاية الذي يعود تاريخه إلى عام 2000 قبل الميلاد. في ذلك الوقت ، كان المايا من أمريكا الوسطى ، أول خبراء الشوكولاتة ، يشربونها كمشروب مخمر مرير ممزوج بالتوابل أو النبيذ. اليوم ، تعد الصفوف الطويلة من مربعات الشوكولاتة الموضوعة بشكل أنيق على أرفف متجرك هي النتيجة النهائية للعديد من الخطوات التي تبدأ كجراب كاكاو ، أكبر من حجم يدك. تُستخرج البذور (أو الفاصوليا) من الكبسولة وتُخمر وتجفف وتحمص إلى ما نعرفه باسم حبوب الكاكاو. ثم يتم فصل قشور الحبة عن اللحم أو حبيبات الكاكاو. يتم طحن الحبيبات في سائل يسمى شراب الشوكولاتة ، ويتم فصلها عن الجزء الدهني أو زبدة الكاكاو. يتم تكرير الخمور بشكل أكبر لإنتاج مواد الكاكاو الصلبة والشوكولاتة التي نأكلها. بعد إزالة الحبيبات ، يتم طحن حبوب الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو الذي يستخدم في الخبز أو المشروبات.

تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 50-90٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والسكر ، بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10-50٪ من مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو والحليب بشكل ما وسكر. على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة لا ينبغي أن تحتوي على الحليب ، إلا أنه قد تكون هناك آثار للحليب من التلوث المتبادل أثناء المعالجة ، حيث تستخدم نفس الآلات غالبًا لإنتاج الحليب والشوكولاتة الداكنة. قد تضيف الشوكولاتة منخفضة الجودة أيضًا دهون الزبدة أو الزيوت النباتية أو الألوان أو النكهات الاصطناعية. لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي مواد صلبة من الكاكاو وهي مصنوعة ببساطة من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.

الشوكولاته الداكنة والصحة

الكاكاو غني بالمواد الكيميائية النباتية التي تسمى الفلافانول والتي قد تساعد في حماية القلب. تحتوي الشوكولاتة الداكنة على ما يصل إلى 2-3 مرات أكثر من مواد الكاكاو الصلبة الغنية بالفلافانول مقارنة بشوكولاتة الحليب. لقد ثبت أن الفلافانول يدعم إنتاج أكسيد النيتريك (NO) في الإندوليثيوم (بطانة الخلايا الداخلية للأوعية الدموية) الذي يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم ، وبالتالي خفض ضغط الدم. [١.٢] يمكن أن تزيد الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة من حساسية الأنسولين في الدراسات قصيرة المدى على المدى الطويل ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. [3،4]

تدعم الدراسات القائمة على الملاحظة فوائد فلافانول الكاكاو. تم وصف الارتباط بين ضغط الدم وارتفاع تناول الكاكاو في دراسة على هنود كونا ، وهي قبيلة معزولة تعيش على الساحل الكاريبي في بنما. [5] كان ارتفاع ضغط الدم غير شائع للغاية في هذه المجموعة ، حتى بين الأعمار الأكبر سنًا ، وحتى مع تناول الملح الغذائي بشكل أكبر من معظم السكان الغربيين. عندما هاجر كونا إلى البيئات الحضرية وغيروا نظامهم الغذائي ، زادت معدلات ارتفاع ضغط الدم لديهم. والجدير بالذكر أن استهلاكهم التقليدي من الكاكاو كمشروب كان مرتفعًا للغاية ، حيث بلغ أكثر من خمسة أكواب يوميًا من مسحوق الكاكاو الكولومبي أو المزروع محليًا الغني بالفلافانول. كانت المستويات البولية للفلافانول في كونا التي تعيش في الجزيرة أعلى بكثير ومعدلات الوفاة بسبب أمراض القلب والسرطان والسكري أقل بكثير من نظرائهم الذين يعيشون في المراكز الحضرية.

تشير دراسات قائمة على الملاحظة أخرى إلى وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الكاكاو أو الشوكولاتة بمقدار 6 جرامات يوميًا (1-2 مربعات صغيرة) وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات ، وربما يكون ذلك جزئيًا عن طريق خفض ضغط الدم والالتهابات. [6،7]

الشوكولاتة الداكنة غنية بالسعرات الحرارية (150-170 سعرة حرارية للأونصة) ويمكن أن تساهم في زيادة الوزن إذا تم تناولها بإفراط. ومع ذلك ، يمكن للشوكولاتة ، مثل المكسرات ، أن تحفز على الشعور بالشبع ، وبالتالي فإن الآثار طويلة المدى للتحكم في الوزن ليست واضحة.كما أنه يحتوي على كمية معتدلة من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم ، على الرغم من أن تأثيره الواقي للقلب من الفلافانول يبدو أنه يفوق المخاطر. قد يوفر اختيار الشوكولاتة الداكنة وتناول كميات متواضعة أكبر الفوائد الصحية.

غني ب:

الشراء والتخزين

  1. اختر 70٪ شوكولاتة داكنة أو أعلى للحصول على أكبر نسبة من الفلافانول. مع ذلك ضع في اعتبارك أنه كلما زادت نسبة مواد الكاكاو الصلبة ، زادت النكهة المرة.
  2. يحفظ في مكان بارد وجاف (65-70 فهرنهايت) في حاوية محكمة الإغلاق. لا تقم بالتبريد ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى "ازدهار" الشوكولاتة ، وهي طبقة بيضاء ناتجة عن ارتفاع السكر إلى السطح بسبب الرطوبة الزائدة. لا يؤثر بلوم على النكهة ولكنه لا يبدو جذابًا.
  3. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، ستستمر الشوكولاتة الداكنة لمدة تصل إلى عامين.

تخدم

  • للذوبان: يجب تسخين الشوكولاتة الداكنة تدريجيًا لمنع الاحتراق. يمكن عمل ذلك على موقد على نار منخفضة أو في فرن ميكروويف بنسبة 50٪ من الطاقة. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة أو في الميكروويف لتسخينها. قلب باستمرار (أو بعد كل دقيقة) لضمان تسخين متساوي. رش 1-2 ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الداكنة المذابة فوق دقيق الشوفان أو الزبادي أو الفاكهة الطازجة لوجبة خفيفة صحية سهلة. قدمي بضع مربعات من الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة مع الفواكه الطازجة والمكسرات لتحلية سهلة وأنيقة.
  • امزج 1-2 ملاعق كبيرة من الكاكاو غير المعالج مع موزة كبيرة مجمدة للحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان من آيس كريم الشوكولاتة.
  • لأن النكهة المرة تزداد مع زيادة نسبة الكاكاو الصلبة ، حاول أن تأخذ قطعة صغيرة وتتركها تذوب ببطء في فمك. قد تقدم هذه التقنية تجربة مختلفة وأكثر متعة من مضغ الشوكولاتة وابتلاعها بسرعة.

هل كنت تعلم؟

  • يُعالج الكاكاو أحيانًا بالقلويات ، أو المعالجة الهولندية ، لتحسين النكهة والمظهر. لكن هذا يسبب خسارة كبيرة في الفلافانول. يحتفظ الكاكاو الطبيعي ، الموجود في ممر الخبز ، بمعظم مركبات الفلافانول. [8]
  • كلما زادت نسبة المواد الصلبة من الكاكاو ، كلما زاد محتوى الكافيين. أونصتان من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70٪ تحتوي على حوالي 50-60 مجم من الكافيين. في المقابل ، يحتوي فنجان قهوة سعة 8 أونصات على 100-200 ملليغرام من الكافيين.
  • إذا تطورت الشوكولاتة الخاصة بك ، فلا داعي للتخلص منها! يمكنك إزالة الأزهار عن طريق إذابة الشوكولاتة وتقليبها جيدًا ثم تركها تبرد ببطء مرة أخرى لتصبح صلبة.
  • تُشتق الشوكولاتة من عملية مكثفة للزراعة والحصاد والنقل ، وغالبًا ما تستخدم عمالة أقل تكلفة أو عمالة أطفال في الخارج. تشهد الشوكولاتة التي تحمل علامة "Fair-Trade" أن الشوكولاتة قد تم تصنيعها بأجر عادل مع استبعاد عمالة الأطفال.

متعلق ب

  1. فيشر إن دي ، هيوز إم ، غيرهارد هيرمان ، هولينبرغ إن كيه. يحفز الكاكاو الغني بالفلافانول توسع الأوعية المعتمد على أكسيد النيتريك في البشر الأصحاء. J هيبرتنس. 200321:2281-6.
  2. إنجلر إم بي ، إنجلر مم ، تشن سي واي ، وآخرون. تعمل الشوكولاتة الداكنة الغنية بالفلافونويد على تحسين وظيفة البطانة وزيادة تركيز إيبيكاتشين البلازما لدى البالغين الأصحاء. J آم كول نوتر. 200423:197-204.
  3. Grassi D ، Desideri G ، Mai F ، وآخرون. الكاكاو وتحمل الجلوكوز وإشارات الأنسولين: حماية القلب. جي أغريك فود تشيم. 201563:9919-26.
  4. هوبر إل ، كاي سي ، عبد الحميد أ وآخرون. آثار الشوكولاتة والكاكاو والفلافان -3 على صحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب العشوائية. آم J كلين نوتر. 201295:740-51.
  5. هولينبيرج إن كيه ، فيشر إن دي ، ماكولو مل. الفلافانول والكونا واستهلاك الكاكاو وأكسيد النيتريك. J آم سوك هيبرتنس. 20093:105-12.
  6. Buijsse B ، Feskens EJ ، Kok FJ ، Kromhout D. تناول الكاكاو ، ضغط الدم ، وفيات القلب والأوعية الدموية: دراسة Zutphen للمسنين. القوس المتدرب ميد. 2006166:411-7.
  7. Buijsse B ، Weikert C ، Drogan D ، Bergmann M ، Boeing H. استهلاك الشوكولاتة فيما يتعلق بضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى البالغين الألمان. يور القلب J. 201031:1616-23.
  8. ميلر KB ، Hurst WJ ، Payne MJ ، وآخرون. تأثير القلوية على محتوى مضادات الأكسدة والفلافانول في مساحيق الكاكاو التجارية. جي أغريك فود تشيم. 200856:8527-33.

شروط الاستخدام

محتويات هذا الموقع للأغراض التعليمية وليس المقصود منها تقديم المشورة الطبية الشخصية. يجب عليك طلب المشورة من طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بشأن أي أسئلة قد تكون لديك بخصوص حالة طبية. لا تتجاهل أبدًا المشورة الطبية المتخصصة أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته على هذا الموقع. لا يوصي مصدر التغذية أو يؤيد أي منتجات.


شاهد الفيديو: شاهد. سروال جينز ينقذ سائحا ألمانيا من الغرق في نيوزيلندا