so.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

مخلل البذور

مخلل البذور


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لا تتردد في اللعب مع الأعشاب والتوابل الأخرى لصنع محلول ملحي مخصص لك.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • نصف كوب خردل ، كزبرة ، حبة البركة ، كمون ، شمر ، أو بذور الكراوية

تحضير الوصفة

  • يُغلى ورق الغار والخل والملح والسكر و 1 كوب ماء في قدر صغير مع التحريك لإذابة الملح والسكر.

  • في هذه الأثناء ، نخب البذور في مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ، 1-2 دقيقة. يُضاف البذور إلى سائل التخليل ويُغلى المزيج. قلل الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تصبح طرية (يجب أن تترك بسهولة بين أسنانك الأمامية) ، 30-45 دقيقة. دع البذور تبرد في السائل ؛ نقل إلى وعاء محكم ، وغطاء ، وبرد.

  • قم بالمضي قدمًا: قم بتخزين بذور المخلل في سائلها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.

وصفة توماس ماكنوتون ، صور مايكل جرايدون نيكول هيريوت قسم التعليقات

ملخص الوصفة

  • كوب زيت نباتي للقلي
  • 3 أرطال فيليه سمك القد ، مقطعة إلى 2 إلى 3 أونصات
  • ملح للتذوق
  • 2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة حلقات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 8 حبات فلفل أسود كاملة
  • 4 حبات بهارات كاملة
  • 3 أوراق غار
  • 1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بالطول
  • 2 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • نصف كوب ماء
  • كوب سكر بني معبأ ، أو حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاري
  • 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يتبل السمك بالملح ويوضع في المقلاة. اقلي على الجانبين حتى ينضج السمك وينضج بالكامل ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. نخرجه من المقلاة ونتركه جانباً.

يقلى البصل والثوم في نفس المقلاة على نار متوسطة حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف الفلفل الحار ، والتوت البهارات ، وأوراق الغار ، والفلفل الأحمر الحار. يُسكب الخل والماء ويُغلى المزيج. يقلب السكر البني حتى يذوب. يتبل بمسحوق الكاري والكركم والكمون والكزبرة. تذوق واضبط الحلاوة حسب الرغبة.

توضع قطع السمك مع خليط التخليل في طبق التقديم. صب السائل فوقها حتى تغطي الطبقة العليا. اتركيه ليبرد ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم.


مخلل جزر سريع

إذا لم يكن لديك & # 8217t من أي وقت مضى مخلل الجزر ، فإنه & # 8217s سهلة للغاية ، ويستغرق دقائق فقط. على عكس وصفات التعليب التقليدية التي تتطلب استخدام حمام مائي ، فإن هذا الجزر يتم تخليله بسرعة.

لعمل مخلل الجزر ، ابدأ بالخل والماء مع السكر والملح وفصوص الثوم والتوابل المخللة. أقترح حقًا استخدام بذور الشبت إذا كنت تستمتع بنكهتها أيضًا - لكنها اختيارية تمامًا.

احشي الجزر في برطمان تعليب نصف لتر مع فص ثوم في كل برطمان مدفوع بالقرب من القاع. اغلي المحلول الملحي ثم اسكبه برفق فوق الجزر حتى يغمر. ثم يغطى بغطاء وشريط ويترك ليبرد قبل وضعه في الثلاجة.

من الأفضل الاستمتاع بهذه الجزر بعد 24 ساعة & # 8211 للسماح للنكهات بالتخلل.


مخلل بذور الخردل

التقديم: تكفي حوالي 1 كوب

في قدر صغير على نار عالية ، اخلطي جميع المكونات واتركيها تغلي على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح المزيج كثيفًا إلى قوام الشراب (لكن ليس كثيفًا مثل العسل). اتركها تبرد ، وانقلها إلى وعاء محكم الإغلاق ، وقم بتبريدها لمدة تصل إلى شهر واحد.

أعيد طبعها بإذن من Taste & amp Technique: Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy مع Jamie Feldmar ، حقوق الطبع والنشر © 2016. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.


ملخص الوصفة

  • 10 أرطال من البنجر الصغير الطازج ، منزوع السيقان
  • 2 كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة ملح التخليل
  • 1 لتر من الخل الأبيض
  • نصف كوب فصوص كاملة

ضع البنجر في قدر كبير مع الماء لتغطيته. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 15 دقيقة حسب حجم البنجر. إذا كان البنجر كبيرًا ، اقطعه إلى أرباع. يصفى ويحفظ كوبين من ماء البنجر ويبرد ويقشر.

تعقيم الجرار والأغطية عن طريق الغمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق على الأقل. املأ كل جرة بنجر وأضف عدة فصوص كاملة إلى كل برطمان.

في قدر كبير ، اخلطي السكر وماء البنجر والخل وملح التخليل. يُغلى المزيج بسرعة. صب المحلول الملحي الساخن فوق البنجر في البرطمانات ، وأغلق الأغطية.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى المنتصف بالماء. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم أنزل البرطمانات بحرص في القدر باستخدام حامل. اترك مسافة 2 بوصة بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يصبح مستوى الماء على الأقل 1 بوصة فوق قمم البرطمانات. اترك الماء ليغلي بالكامل ، وقم بتغطية الوعاء واتركه لمدة 10 دقائق.


مخلل بذور الخردل

مخلل بذور الخردل ، من النوع الذي يتفوق على Bo Ssäm سيئ السمعة في مطعم Momofuku التابع لـ David Chang. ممتلئ الجسم ، حلو وحامض ، مع ملمس يشبه الكافيار الذي يطرح نفسه ، واحدًا تلو الآخر ، بين أسنانك.

يدعي C hang أن التحضير كان "مستقيماً" منذ سنوات عمله في مطعم Craft Tom Colicchio. وإذا كنت قد جربت الدجاج المقلي الكوري (KFC) في Boke Bowl هنا في بورتلاند - وهو أمر ممتاز - فلديك أساسًا نفس إعداد الصلصة المستخدم في Bo Ssäm في Momofuku.

منذ البداية ليس مكونًا مثيرًا بشكل رهيب. وبعيدًا عن دورها المعتاد في تخليل المحاليل الملحية ، لا ترى بذور الخردل شيئًا يذكر. ولكن عادةً ما يتم تجاهل تلك الأنواع من المكونات التي يمكن أن تجلب نكهة جديدة إلى الطبق.

بذور الخردل: مادة أولية

ينتج نبات الخردل بذور الخردل. الوحي ، أنا متأكد. ينحدرون من عائلة الخضراوات الصليبية ، ويتوفرون في أصناف الأبيض والأصفر والبني والأسود. تعد البذور السوداء ، وهي الأصعب من حيث العثور عليها ، شديدة النفاذة ويصعب جنيها ، مما يجعلها أكثر تكلفة. البذور البيضاء والصفراء أقل نفاذة ، حيث يتساقط البني في مكان ما بينهما. تُستخدم البذور الداكنة بشكل شائع في المطبخ الهندي وجنوب آسيا ، وغالبًا ما تكون مكون البذور الكامل الموجود بشكل شائع في الخردل الخشن.

الاستخدام والتطبيقات

تُعد بذور الخردل المخللة بمفردها إضافة رائعة إلى لوح تشاركوتيري. إنها مقلاة بشكل ممتاز مع الخضار الورقية ، مثل وصفة إليز باور للسلق السويسري السوتيه مع بذور الخردل ، والتي ستكون ممتازة مع القليل من صلصة الفلفل. خارج الاستهلاك الانفرادي ، فإنها تقدم تنوعًا متعدد الاستخدامات لمختلف الصلصات والمرق. لتحضير أكثر دقة ، سأقدمها بأسلوب الكافيار المزيف فوق المقبلات ، مثل الجرافلاكس بليني مع كريم طازج ، على بيض شيطاني مدخن ، أو مرافقة للجرافلاكس.

مخلل بذور الخردل

  • حصص: 24
  • وقت: 1 ساعة
  • صعوبة: سهل

مخلل بذور الخردل ، من النوع الذي يتفوق على Bo Ssäm سيئ السمعة في مطعم Momofuku التابع لـ David Chang. ممتلئ الجسم ، حلو وحامض ، مع ملمس يشبه الكافيار الذي يطرح نفسه ، واحدًا تلو الآخر ، بين أسنانك.


وصفة مخلل بذور الخردل

لقد وجدت هذه الوصفة كجزء من حزمة Blue Apron التي تحتوي على سمك السلمون كمدخل. تم استخدام بذور الخردل المخللة كغطاء نهائي لسمك السلمون لإعطائه طبقة إضافية من النكهة وقد فعلوا ذلك تمامًا.

لقد استخدمت بذور الخردل في مجموعة متنوعة من خلطات التوابل من أجل التدليك والباقة ولكن لم يتم استخدامها كزينة لبروتين مثل السمك. لم يكن لدي أي فكرة أن هذه البذور الصغيرة (1 & # 8211 2 ملليمتر) ستتضاعف في الحجم بعد الغليان في الماء.

تاريخ الخردل الصغير

تعود بذور الخردل بالزمن إلى الوراء. قرأت أنه قد تمت الإشارة إليهم طوال فترة عودتهم إلى القرن الخامس قبل الميلاد في الهند من قصة بوذا. يذكر الكتاب المقدس أن بذور الخردل مذكورة في كل من لوقا ومتى.

أكبر الدول التي تنتج بذور الخردل هي كندا ونيبال وميانمار وروسيا وأوكرانيا والصين والولايات المتحدة. أنتجت الولايات المتحدة 16،660 طنًا متريًا من بذور الخردل في عام 2015 مقارنةً بكندا التي أنتجت 154،500 طنًا. هذا & # 8217s الكثير من الخردل!

الصبر فضيلة

أنا & # 8217ll أحذرك مقدمًا ، لجعل بذور الخردل المخللة تستغرق وقتًا. يأتي معظم ذلك الوقت على شكل طهي 5 أكواب من الماء المستخدم في تخليلها.

كانت هناك نقطة عندما كنت أعد هذه البذور التي اعتقدت أن هذه المياه اللعينة لن تنخفض أبدًا في الوقت المناسب لتخدم مع بقية الوجبة.

كنت على استعداد حتى لتركها خارج الوجبة ولكني & # 8217m سعيد لأنني لم & # 8217t. استغرق الأمر بعض الوقت ولكن عندما بدأت السوائل تتكاثف ، حدث ذلك بسرعة كبيرة وكان يستحق الانتظار.


  • 2 1/2 رطل من الرجلة (وزنها مع بقاء الأوراق ملتصقة بالسيقان)
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 كوب خل التفاح
  • 1/2 كوب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة سكر (أو 1 1/2 ملاعق كبيرة عسل)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (كوشير أو أملاح غير معالجة باليود)
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 3 بهارات (كاملة)

مفتاح صنع مخلل الرجلة الرائع هو استخدام السيقان السميكة فقط. يجب أن يتراوح سمكها بين 1/8 و 1/4 بوصة

قم بإعداد حمام الماء المغلي الذي ستقوم بمعالجة برطمانات الرجلة المخللة فيه ، وقم بتشغيل الحرارة حتى يغلي الماء.

اغسل الرجلة. اقرص عناقيد الأوراق وأي سيقان رفيعة جدًا بحيث لا يمكن تخليلها. لكن لا تتخلص من تلك الأوراق والسيقان الرقيقة! إنها رائعة في السلطات أو تقطيعها وإضافتها إلى الحساء ، حيث سيكون لممتلكاتها المخاطية تأثير سماكة لطيف.

يقطع السيقان السميكة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 1 1 / 2-2 بوصة.

نقطع أطراف البصل إلى شرائح ونقشرها. نقطع البصل من المنتصف بالطول ثم نقطع النصفين إلى شرائح.

يُمزج الخل والماء والسكر أو العسل والملح والبهارات في قدر متوسط ​​الحجم. جلب ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق لإخراج نكهة البهارات.

أثناء غليان محلول الخل والتوابل ، قم بتحميل البرطمانات. ليس من الضروري تعقيم البرطمانات لهذه الوصفة ، لكن يجب أن تكون نظيفة بدقة. ضع إحدى البرطمانات على جانبها (يسهل تحميلها في الرجلة بهذه الطريقة). ضع سيقان الرجلة في مكانها بحيث تقف عموديًا عندما يكون البرطمان في وضع مستقيم. أولاً ، قم بإنشاء طبقة سفلية من السيقان. نثر بعض شرائح البصل فوق تلك الطبقة. ابدأ بطبقة ثانية من الرجلة فوق البصل. استمر في إضافة المزيد من السيقان حتى يصبح من المستحيل احتوائها في واحدة أخرى: سوف يتقلص الرجلة قليلاً أثناء التعليب ، وتعبئة السيقان بإحكام تمنعها من الطفو خارج المحلول الملحي.

كرر مع الجرة (البرطمانات) الأخرى.

صب المحلول الملحي الساخن على سيقان الرجلة. يجب أن يغطيها السائل تمامًا ، ولكن لا يزال هناك مسافة 1/2 بوصة على الأقل بين سطح المحلول الملحي وحواف البرطمانات.

برغي على أغطية التعليب. العملية في حمام الماء المغلي لمدة 10 دقائق. انتظر أسبوعًا على الأقل قبل التذوق - يستغرق هذا وقتًا طويلاً حتى تمتزج النكهات وتنضج.


مخلل Habaneros

تعرف على ما تفضله الجديد المفضل - إذا كنت & rsquore آكلى لحوم البشر جريئة. مخلل هابانيروس قم بتعبئة كمية كبيرة من الحرارة مع خفة الفاكهة التي تجعلها لذيذة للغاية. جربهم أينما كنت & rsquod تستخدم المخللات. إنهم يحولون البرجر العادي إلى شيء ذي موقف جاد. أو استخدمهم بدلاً من المخلل بيبرونسيني على الشطيرة الإيطالية التالية للاستمتاع بقليل من الأكل المدقع. حتى أنهم يعملون كقطعة علوية (مع لدغة كبيرة) للأسماك الطازجة.

لاحظ & ndash أنه من المهم ارتداء قفازات المطبخ مع أي وصفة من وصفة الفلفل الحار ، ولكن مع الفلفل الحار مع حرارة الهابانيرو وفوقها & rsquos الحرجة. إذا كنت تعاني من حرق الفلفل الحار ، انظر إلى أحد هذه الحلول. في الواقع ، تعرف عليهم مسبقًا إذا كنت تستخدم الفلفل الحار كثيرًا.

إذا كان الهابانيروس المخلل ساخنًا جدًا (وسيكون متاحًا للكثيرين) ، فهناك الكثير من الخيارات اللذيذة أسفل مقياس الفلفل. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون مستوى متوسط ​​من الحرارة ، لدينا وصفة مخلل الجلابيه و ntildeos هو مجرد الكمال. أو إذا كنت تبحث عن شيء أكثر اعتدالًا ، مخلل فلفل الموز هي الطريق للذهاب. لديهم أكثر من نار دافئة أكثر من التوابل ، لذلك يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بها.


ضع السرخس في وعاء كبير من الماء البارد واغسله جيدًا. افرك أي قشر بني وقم بقص الأطراف.

أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى ربع جالون من الماء في قدر متوسط ​​الحجم واتركه يغلي على نار عالية. يُضاف السرخس ويُطهى لمدة 10 دقائق. صفيها وشطفها بالماء البارد.

يُمزج الخل ونصف كوب ماء وملعقة صغيرة ملح في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. ضعي التوابل وفصوص الثوم في قاع إناء نصف لتر. ضع السرخس في البرطمان وأضف سائل التخليل الساخن لتغطيته.

امسح الحافة ، ضع الغطاء والحلقة وقم بالعملية في وعاء حمام مائي مغلي صغير لمدة 10 دقائق. أزل البرطمان من المعلب واتركه يبرد على منشفة مطبخ مطوية. عندما يبرد البرطمان بما يكفي للتعامل معه ، انزع الحلقة وافحص الختم.

يمكن تخزين الجرار محكمة الغلق في المخزن لمدة تصل إلى عام واحد. يجب تبريد البرطمانات غير محكمة الغلق واستخدامها على الفور. دع هذه المخللات تتقدم في العمر لمدة أسبوع على الأقل قبل الأكل.


شاهد الفيديو: sade - by your sidecottonbellys fola mix edit


تعليقات:

  1. Zulugore

    بدا ... رائع جدا! أنصح الجميع ..

  2. Mabon

    أوه !!!

  3. Zuluk

    أعتذر ، لكن هذه الإجابة لا تعمل بالنسبة لي. ربما هناك خيارات؟

  4. Vardon

    هناك شيء في هذا وأعتقد أن هذه فكرة رائعة. اتفق معك تماما.

  5. Shaithis

    لحظة مسلية



اكتب رسالة